TANTE RICETTE DI PURE’ CON IL BIMBY E SENZA..

Oggi voglio proporvi una raccolta di purè da realizzare con il bimby e senza…

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PURE’ DI PATATE

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI
 1000 g di patate a pasta gialla
 Sale q.b.
 350 g di latte intero
 30 g di burro
 30 g di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Sbuccia 1000 g di patate e tagliale a rondelle.
Posiziona la farfalla sulle lame, metti nel boccale le patate, il sale e 350 g di latte. 25 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 30 g di burro e 30 g di parmigiano. 30 Sec. Vel. 4.
Versa in una pirofila e servi subito.

Consigli
Per ottenere una cottura uniforme, affetta le patate con la mandolina.
Per pulire la farfalla manda il Bimby Qualche Sec. Vel. 4, togli la farfalla e recupera tutto il purè Qualche Sec. Vel. 7.
Ogni tanto mi concedo una variante golosa: sostituisco 200 g di latte con 220 g di panna e il burro con altrettanto olio.
Se si cambia la qualità e si sceglie una patata a pasta bianca, più ricca di amido, è meglio tenere a portata di mano altro latte caldo. Io lo aggiungo, ormai, a occhio, comunque mai più di un misurino.

SENZA BIMBY

• 500 gr di patate
• 1 bicchiere di  latte
• noce moscata

• 20gr di burro
• 50 gr di formaggio grattugiato
• sale

PREPARAZIONE

Lessate le patate in acqua salata e ancora calde sbucciatele e schiacciatele.

Sistematele in una casseruola.

Aggiungete il burro, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete un pò per volta il latte bollente fino a creare una crema soffice. Mantecate con il formaggio.

 

PURE’ DI FAVE SECCHE

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI
 300 g (secche) fave
 300 g acqua
 40 g scalogno
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 50 g olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettere a bagno le fave secche in acqua fredda la sera prima.
Mettere nel boccale le fave secche, la nuova acqua, lo scalogno, il sale e il pepe: 35 min. 90°vel. 1. Aggiungere l’olio: 5 min. 100° vel. 4.
Controllare di avere ottenuto una purea densa ed omogenea e servirla ben calda irrorandola a piacere con un filo di olio.

CONSIGLIO
Seguire la cottura e controllare di tanto in tanto che il composto non si asciughi troppo, se necessario aggiungere poca acqua.

SENZA BIMBY

• Patate 250 gr
• Fave 500 gr
• Cicoria selvatica 300 gr
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

Metti le fave in ammollo per circa 12 ore. Usa delle fave secche private della parte esterna.

Taglia a cubetti le patate pelate precedentemente e mettile in una pentola. Unisci le fave ammollate e aggiungi acqua salata fino a coprirle completamente.

Lascia cuocere per circa 2 ore. Durante la cottura si formerà una patina bianca, che puoi eliminare con la schiumarola di volta in volta.

Nel frattempo sciacqua la cicoria e saltala in padella con un filo d’olio.

Frulla con un mixer ad immersione le fave e le patate, ormai sfaldate. Fai questa operazione direttamente nella pentola.

Impiatta creando letto di purè di fave e disponi sopra le cicorie saltate. Guarnisci con un giro d’olio e servi.

PURE’ DI SPINACI

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI
 300 g patate
 400 g (freschi) spinaci
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
 1 litro acqua

PREPARAZIONE
Pulire e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nella campana del Varoma.
Lavare e pulire gli spinaci freschi e metterli nel Varoma sopra le patate.
Mettere l’acqua nel boccale, salare e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 2.
Svuotare, pulire e asciugare il boccale e metterci gli spinaci cotti: 5 sec. vel. 8.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere le patate cotte: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel. 3.
Impiattare e servire.

CONSIGLIO
Per rendere il purè più cremoso aggiungere 50 g di robiola o stracchino insieme a parmigiano.

SENZA BIMBY

• 1 kg di spinaci
• 100 gr di burro
• 50 ml di latte
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• noce moscata qb
• sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulire bene gli spinaci. Lessarli in poca acqua bollente quindi scolarli e strizzarli. Fare sciogliere nel frattempo il burro in un tegame ed unire gli spinaci. Fare insaporire bene la verdura quindi unire anche il latte ed il grana grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Dopo circa 5 minuti spegnere la fiamma e frullare bene il tutto fino ad ottenere la consistenza di un purè. Servire caldo.

PURE’ AL LIMONE

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI
 scorza di 1 (bio) limone
 1 kg patate
 300 g latte
 40 g succo di limone
 40 g burro
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
Lavare bene il limone, pelare la scorza e metterla nel boccale: 10 sec. vel. 10.
Mettere da parte.
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (vuoto anche sporco) le patate (a rondelle), il latte e il succo di limone: 30 min. 100° vel. 1.
Aggiustare di sale e aggiungere la scorza del limone messa da parte, il burro e il parmigiano: 1 min. vel. 3. Servire subito.

CONSIGLIO
Al posto del limone è possibile utilizzare un lime per un tocco più esotico e un sapore ancora più deciso

SENZA BIMBY

•  Pure di patate al limone
• 100 g di Philadelphia Light in vaschetta
• 800 g di patate
• 5 dl di latte
• 10 g di erba cipollina
• 1 limone non trattato
• noce moscata
• pepe bianco sale

PREPARAZIONE

Per il pure’ di patate al limone: lavate le patate, riunitele in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dal momento dell’ebollizione

Scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate

Trasferite la purea ottenuta in una casseruola, unite una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, mescolate e versate a filo il latte caldo

Cuocete il pure’ su fiamma bassa per 3-4 minuti fino a che il latte e stato assorbito e si e formato un composto soffice ed omogeneo

Aggiungete Philadelphia a fiocchetti, il succo e la scorza di mezzo limone grattugiata, una macinata di pepe bianco e l’erba cipollina tagliuzzata, mescolate nuovamente e servite.

PURE DI ZUCCHINA E MENTA

Quantità: 4 persone

 BIMBY

• 4 zucchine (io ho usato quelle chiare)
• 4/5 foglioline di menta
• 1/2 cucchiaino di semi di sesamo (io non ne avevo)
• 3 cucchiai di olio EVO
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 litro di acqua
• sale e pepe q. b.

Preparazione

Pulire le zucchine e tagliarle a pezzettoni, metterle nel cestello. Mettere l’acqua nel boccale con il sale, posizionare il cestello con le zucchine, cuocere: 20 min. Varoma vel. 2. A fine cottura svuotare il boccale dall’acqua e metterci all’interno le zucchine cotte, farle asciugare dell’acqua di cottura: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di menta lavate ed asciugare, tritare: 20 sec. vel. 6, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola. Unire l’olio, il pepe, il limone e il sesamo, amalgamare: 2 min. 100° vel. 2, lasciar intiepidire e servire

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

• 4 zucchine medie
• 1 formaggio philadelphia
•  4 cucchiai di menta tritata
• 1 cucchiaio di succo di limone
•  Pepe misto macinato fresco
• Sale fino

PREPARAZIONE

Sbucciare e lavare le zucchine e tagliarle a pezzi. Versare un litro di acqua nel serbatoio del Cuiseur Vapeur. Distendere le zucchine nel cestello vapore, mettere il coperchio e far cuocere per 20-25 min a 100°C. Far sgocciolare a lungo.

Frullare le zucchine assieme al formaggio, aggiungere il sale, il pepe e il limone.

Aggiungere la menta e mescolare. Riscaldare 5 minuti a fuoco lento e servire ben caldo.

PURE’ DI SEDANO RAPA E PATATE

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI
 300 g sedano rapa
 200 g patate
 350 g latte
 q.b. burro
 q.b. noce moscata
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale le patate e il sedano rapa (pelati e tocchetti), il latte, un pizzico di noce moscata e il sale: 25 min. 100° vel. 1.
Controllare la consistenza, se troppo liquido proseguire qualche altro minuto.
Aggiungere il burro: 15 sec. vel. 4.
Impiattare e servire.

SENZA BIMBY

• 400 g di Patate
• 400 g di Sedano rapa
• 1 cucchiaio di Senape dolce
• 2 dl di Latte
• 1 noce di Burro
• Prezzemolo fresco
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

Pelate le patate, lavatele e cuocetele al vapore per 15-20 minuti. Poi passatele allo schiacciapatate (in alternativa potete schiacciarle con una forchetta, in modo da ottenere un purè più rustico).

Mondate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a pezzetti, quindi scottatelo in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolate il sedano rapa e mettetelo in un tegame insieme al latte; cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento del latte.

Passate al setaccio il sedano rapa e unite il burro, le patate, la senape, un po’ di noce moscata e di pepe; regolate di sale. Spolverate con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite.

PURE’ DI PATATE VIOLA

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI
 580 g patate viola
 200 g latte di avena
 q.b. sale fino
 20 g burro
 20 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale le patate (pulite e tagliate a cubetti), il latte e un pizzico di sale: 25 min. 95° vel. 1.
Aggiungere il burro, il parmigiano e aggiustare di sale: 30 sec. vel. 4.

SENZA IL BIMBY

• 1 kg di patate Lady Viola
• 50 g di burro
•  50 g di parmigiano
• 1/ 4 di litro di latte
• olio extravergine d’oliva
•  sale

PREPARAZIONE

Mettere le patate in acqua e far lessare con aggiunta di un po’ di olio extravergine d’oliva, facendo cuocere per il tempo necessario.

Una volta cotte, scolare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio.

Metterle in un tegame, unire il burro, latte, parmigiano grattato e un po’ di sale.

Far cuocere il tutto, girando spesso, e portare in tavola ben caldo.

PURE’ DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI

1 porzione
 350 g patate, Pelate
 230 g cavolfiori, Puliti
 1/2 cucchiaino sale
 200 g latte
 15 g burro
 1 pizzico Noce moscata grattugiata

PREPARAZIONE
Posizione la Farfalla.
Mettere nel le patate, i cavolfiori, il sale, il latte e il burro.
Cuocere 25/30 min/95’C/vel. 1, appoggiare il cestello sopra il coperchio al posto del
misurino per evitare schizzi.Togliere la farfalla.
Aggiungere la noce moscata, posizionare il misurino e mescolare: 30 sec./vel 4.
Servire caldo.

SENZA BIMBY

• 800 g di cavolfiore
• 1 porro
• 500 ml di  latte
• 1 cucchiaino di  aceto  di vino bianco
• Sale q.b.

• 70 g di burro
• 30 g di mandorle
• 50 g di farina
• Noce moscata
• Pepe q.b

PREPARAZIONE

Pulite il cavolfiore, lavatelo e fatelo cuocere in acqua con il cucchiaino di aceto per circa 30 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino, unite la farina, diluite con il latte, unite il sale e una grattata di noce moscata.

Portate a bollore il tutto e cuocete per circa 5 minuti.

Tostate le mandorle e riducetele a scaglie o tritale finemente..

Pulite il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella con il burro rimanente.

Aggiungete il cavolfiore sgocciolato e diviso in cimette, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti.

Passate tutto al mixer e incorporate il ricavato alla besciamella che avete già preparato.

Distribuite il purè nei piatti e cospargete con le mandorle tostate.