RACCOLTA DI PRIMI PIATTI AL VAROMA

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Linguine ai gamberoni

Ingredienti

• un mazzetto (tritato) prezzemolo
• 10 (puliti) gamberoni
• 30 g olio extravergine di oliva
• uno spicchio aglio
• 5 g sale fino
• q.b. pepe nero
• 20 g brandy
• 50 g vino bianco
• 400 g polpa di pomodoro
• 360 g linguine

PREPARAZIONE

1. Mettere nel boccale l’aglio e l’olio: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere le teste dei gamberoni, il sale e il pepe: 6 min. temp. Varoma vel. 1.
3. Aggiungere il brandy e il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino.
4. Poi: 10 sec. vel. 6.
5. Posizionare le code dei gamberoni (pulite senza guscio) su un foglio doppio di carta forno, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d’olio. Chiudere a formare un cartoccio e mettere nel recipiente Varoma.
6. Aggiungere la passata nel boccale e montare il Varoma con le code: 15 min. temp. Varoma vel. 2.
7. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
8. Scolare le linguine al dente in una zuppiera e condire con il sughetto del boccale ben filtrato con un colino a maglie fini, aggiungere le code dei gamberoni cotte nel Varoma e spolverare col prezzemolo tritato.
9. Girare, impiattare e servire.

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Spaghetti con le vongole

Ingredienti

• 3 spicchi aglio
• 1 scalogno
• 30 g olio extravergine di oliva
• 500 g passata di pomodoro
• 350 g acqua
• q.b. sale fino
• q.b. pepe nero
• q.b. paprica dolce
• 1 kg vongole
• 300 g spaghetti
• un mazzetto prezzemolo

PREPARAZIONE

1. Preparare le vongole la sera prima mettendole a bagno in acqua fredda per eliminare bene la sabbia.
2. Mettere nel boccale l’aglio e lo scalogno: 5 sec. vel. 5.
3. Raccogliere sul fondo con la spatola.
4. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere la passata, l’acqua, il sale, il pepe e, a piacere, la paprica.
6. Mettere nel recipiente del Varoma le vongole pulite e mettere gli spaghetti sul vassoio del Varoma.
7. Posizionare il tutto e cuocere: 14 min. temp. Varoma vel. 1.
8. Trasferire gli spaghetti nel boccale e riposizionare il Varoma con le vongole: tempo di cottura della pasta temp. Varoma vel. Soft antiorario.
9. Impiattare, aggiungere le vongole, amalgamare a mano e decorare a piacere con prezzemolo tritato.

Insalata riso venere e tacchino

Ingredienti

• 400 g (a tocchetti) carne di tacchino
• 150 g (a rondelle) carote
• 150 g (a rondelle) zucchine
• 700 g acqua
• 160 g riso venere
• 100 g (precotto) mais
• 30 g capperi
• 20 g olio extravergine di oliva
• q.b. sale fino

PREPARAZIONE

1. Posizionare nel Varoma il tacchino, le carote e le zucchine, ben mescolati.
2. Mettere nel boccale l’acqua e far bollire: 8 min. 100° vel. 1.
3. Mettere nel cestello il riso, posizionarlo nel boccale, chiudere e posizionare il Varoma: tempo indicato sulla confezione temp. Varoma vel. 1.
4. Aprire (facendo attenzione al vapore e al calore), rimuovere il cestello con l’aiuto della spatola e raffreddare il riso sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Scolarlo e trasferirlo in una ciotola capiente.
5. Nel frattempo lasciare raffreddare anche gli altri ingredienti poi aggiungili nella ciotola insieme a mais e capperi.
6. Finire con un giro d’olio e sale e mettere in frigorifero a riposare fino al momento di servire.

RAVIOLI DI GAMBERI

bimby

• Per l’impasto
• 150 g acqua
• un quarto di cubetto lievito di birra
• 200 g farina 00
• un pizzico sale fino
• Per il ripieno
• 1 (piccola) carote
• 1 (piccolo) porro
• 30 g olio extravergine di oliva
• 300 g gamberi
• 30 g vino bianco
• un pizzico sale fino
• q.b. verza

PREPARAZIONEPer l’impasto

1. Mettere nel boccale l’acqua e il lievito: 15 sec. vel. 2.
2. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.
3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
4. Trasferire l’impasto in una terrina e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora).

Per il ripieno

1. Mettere nel boccale la carota e il porro a pezzi: 10 sec. vel. 5.
2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 2.
3. Aggiungere i gamberi: 3 min. 100° vel. 2.
4. Aggiungere il vino e aggiustare di sale: 40 sec. vel. 4.
5. Mettere da parte il ripieno.

Per i ravioli

1. Stendere l’impasto lievitato in una sfoglia molto sottile, stando attenti a non romperla.
2. Con un coppa pasta (o un bicchiere abbastanza grande) realizzare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
3. Riempirli con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna per dare la classica forma del raviolo.
4. Mettere nel boccale (anche sporco) 400 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1.
5. Foderate il vassoio Varoma con foglie di verza (o di lattuga) e posizionarci i ravioli: 15 min. 100° vel. 1.
6. Impiattare e servire subito.

RISO ALLA CANTONESE

BIMBY

• 3 uova
• q.b. sale fino
• q.b. pepe
• 1 l acqua
• 300 g riso basmati
• 200 g (a cubetti) prosciutto cotto
• 200 g (surgelati) piselli
• q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

In un contenitore sbattere le uova con il sale e il pepe.

Mettere l’acqua nel boccale: 8 min. 100° vel. 1.

Mettere il riso nel cestello e posizionarlo nel boccale.

Mettere i piselli e il prosciutto cotto nella campana del Varoma e posizionarla.

Mettere le uova sbattute sul vassoio del Varoma ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata e posizionarlo.

Mettere il coperchio del Varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 4.

Controllare la cottura del riso, se dopo circa 10 minuti il riso più al centro del cestello risulta ancora molto crudo, rimescolarlo a mano e rimettere nel boccale per finire la cottura in modo uniforme.

A cottura ultimata, travasare riso, piselli e prosciutto in una piatto da portata, aggiungere la frittata a pezzetti e aggiungere un filo d’olio amalgamando bene a mano.

RISO E PESCE CON VERDURE A VAROMA

BIMBY

• 2 spicchi aglio
• q.b. prezzemolo
• 60 g olio extravergine di oliva
• 5 pomodori ciliegino
• 700 g acqua
• q.b. sale fino
• 320 g riso parboiled
• 150 g surgelati piselli
• 150 g gamberetti
• 4 filetti (circa 400 g) trota

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere 30 g d’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Mettere da parte in una ciotola capiente insieme ai pomodorini tagliati in quarti..

Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua e il sale.

Mettere nel cestello il riso e i piselli e posizionarlo nel boccale.

Posizionale anche il Varoma con dentro i filetti di pesce leggermente oliati e salati e i gamberetti (se surgelati, altrimenti aggiungerli al passaggio successivo): 15 min. temp. Varoma vel. 3.

Se non ancora aggiunti (perché freschi) aggiungere i gamberetti sgusciati e continuare: 10 min. temp. Varoma vel. 2.

Versare il riso e i piselli nella ciotola messa da parte e amalgamare delicatamente il tutto.

Impiattare il riso e adagiare sopra i filetti e i gamberetti, guarnendo il tutto, piacere, con prezzemolo e limone.

RISOTTO MIMOSA

BIMBY

• 500 g asparagi
• 2 scalogno
• 40 g olio extravergine di oliva
• 350 g riso
• 100 g vino bianco
• 600 g acqua
• 1 dado vegetale
• 4 (sode) uova
• 100 g stracchino
• 30 g burro
• 50 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Disporre gli asparagi puliti nel Varoma e versare acqua nel boccale fino a ricoprire le lame.

Chiudere e posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma vel. 1.

Mettere da parte 4 asparagi interi (per decorare successivamente) e i restanti a pezzi nel boccale (vuoto): 15 sec. vel. 7.

Mettere da parte anche quelli tritati.

Mettere nel boccale (anche sporco) gli scalogni: 5 sec. vel. 7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. soft antiorario.

Aggiungere gli asparagi tritati messi da parte: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere l’acqua e il tempo indicato sulla confezione del riso 100° vel Soft antiorario.

Controllare durante la cotture, se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere lo stracchino a pezzi.

A cottura completata aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel Soft antiorario.

Impiattare e decorare con il tuorlo delle uova sode sbriciolato e gli asparagi interi messi da parte e servire subito.

LINGUINE AI GAMBERONI

BIMBY

• un mazzetto (tritato) prezzemolo
• 10 (puliti) gamberoni
• 30 g olio extravergine di oliva
• uno spicchio aglio
• 5 g sale fino
• q.b. pepe nero
• 20 g brandy
• 50 g vino bianco
• 400 g polpa di pomodoro
• 360 g linguine

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aglio e l’olio: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere le teste dei gamberoni, il sale e il pepe: 6 min. temp. Varoma vel. 1.

Aggiungere il brandy e il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino.

Poi: 10 sec. vel. 6.

Posizionare le code dei gamberoni (pulite senza guscio) su un foglio doppio di carta forno, spolverare con il prezzemolo e aggiungere un filo d’olio. Chiudere a formare un cartoccio e mettere nel recipiente Varoma.

Aggiungere la passata nel boccale e montare il Varoma con le code: 15 min. temp. Varoma vel. 2.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.

Scolare le linguine al dente in una zuppiera e condire con il sughetto del boccale ben filtrato con un colino a maglie fini, aggiungere le code dei gamberoni cotte nel Varoma e spolverare col prezzemolo tritato.

Girare, impiattare e servire.

LASAGNE AL VAROMA

INGREDIENTI

• 1 pacchetto lasagne sfoglia velo
• 1 dose besciamella libro base
• 1 dose ragù di carne bimby
• 100 grammi Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Foderare il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e strizzata oppure utilizzare una vaschetta di alluminio tipo quella ovale per il pollo della C…y

Comporre le lasagne a strati con pasta, ragu’, besciamella e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con ragu’, besciamella e abbondante parmigiano.

Mettere nel boccale tanta acqua da coprire bene le lame, posizionare il Varoma con il coperchio e cuocere 25 minuti temperatura Varoma velocita’ 1.

Se gradito successivamente passare in forno per gratinatura.

FRITTATA DI PASTA AL VAROMA

INGREDIENTI

• 5 uova
• 2 Wurstel (Possibile sostituirli con prosciutto cotto o cotto)
• mozzarella q.b
• Pasta già cotta q.b (formato a piacere)
• SALE E PEPE Q.B
• Olio d’oliva q.b
• 700 g acqua

PREPARAZIONE

1) Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno, e rivestire il vassoio del Varoma, mettere un filo di olio d’oliva. 

2) Disporre sul vassoio del Varoma la pasta (già cotta) fino a coprire bene tutto il vassoio, aggiungere la mozzarella e i wurstel distribuendoli (come fareste con una pizza).  

Mettere da parte.

3) Nel boccale rompere le uova con il parmigiano il sale e il pepe, mescolare per qualche secondo fin quando non si amalgama bene il tutto.

4) Mettere nel vassoio del Varoma il composto delle uova, parmigiano, sale e pepe.

5) Sciacquare il Boccale, e aggiungerci 700 g di acqua.

6) Posizionare sul boccale il vassoio del Varoma con coperchio: 25min/Varoma/vel1.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti

• Uno scalogno
• Un spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di zucchine pulite
• 150 g di peperoni puliti
• 400 g di calamari puliti
• 300 g di gamberetti sgusciati
• Sale q.b.
• 300 g di spaghetti
• Prezzemolo q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola.

Sbuccia uno scalogno, taglialo a metà e mettilo nel boccale. Trita 5 Sec. Vel. 7.

Sbuccia un spicchio di aglio, togli il germe centrale e mettilo nel boccale.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva e rosola 3 Min. 100° Vel. 1.

Taglia a pezzettini 150 g di zucchine pulite e mettile nel boccale.

Taglia a cubetti 150 g di peperoni puliti e aggiungili nel boccale.

Cuoci 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di calamari puliti e tagliati a rondelline. Cuoci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 300 g di gamberetti sgusciati, regola di sale e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo cuoci 300 g di spaghetti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Togli il condimento dal boccale e mettilo in una ciotola capiente.

Scola gli spaghetti, conserva l’acqua di cottura e versane 300 g nel boccale.

Trasferisci la pasta nella ciotola con il condimento e mescola bene.

Taglia 4 fogli di carta forno della misura necessaria per contenere ¼ della pasta.

Metti al centro di ogni foglio una porzione di spaghetti con il condimento e chiudi bene arrotolando i bordi della carta.

Sistema i cartocci chiusi nel Varoma e cuoci 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Apri leggermente i cartocci, aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo sminuzzata e una macinata di pepe.

LINGUINE CON LE COZZE

• 320 LINGUINE
• 1 KG DI COZZE
• 1 CUCCHIAIO DI POMODORO CONCENTRATO
• PREZZEMOLO QUANTO BASTA
• 40 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• SALE GROSSO QUANTO BASTA
• 1 SPICCO D’AGLIO
• 200 GR DI ACQUA

PREPARAZIONE

1. Pulite 1 kg di cozze e mettetele nella campana del Varoma e tenete da parte.
2. 2Lavate e asciugate il prezzemolo, tenete da parte i gambi e mettete le foglie nel boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a Vel. 7. Mettete da parte.
3. 3Versate nel boccale del bimby 40 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale, i gambi di prezzemolo tenuti da parte e rosolate 3 minuti 100°C Vel Soft.
4. 4Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di acqua e montate il Varoma. Fate aprire le cozze 15 minuti Temp Varoma Vel 1. Tenete da parte.
5. 5Filtrate e pesate il liquido contenuto nel boccale e, se necessario, aggiungete acqua fino ad arrivare a 640 g. Portate ad ebollizione 6-7 minuti 100°C Vel 1.
6. 6Aggiungete il sale grosso e 320 g di linguine, lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta 100°C Antiorario Vel Soft.
7. 7Nel frattempo sgusciate le cozze e continuate a cuocere con il prezzemolo per 1 minuto 100°C Antiorario Vel Soft.
8. 8Trasferite la pasta in una insalatiera e lasciate riposare 2 minuti.

Servite.

bucatini alla gricia

Agrodolce

INGREDIENTI

• 400 GR DI BUCATINI
• 800 GR DI ACQUA
• SALE QUANTO BASTA
• PEPE QUANTO BASTA
• 250 GR DI GUANCIALE
• 80 GR DI PECORINO

PREPARAZIONE

Inserite nel boccale del bimby 80 g di pecorino romano e polverizzate 10 secondi Vel Turbo e mettete da parte. Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliate a listarelle spesse 0,5 cm e mettetelo nel boccale.

Posizionate 400 g di bucatini nella campana del Varoma. Posizionate il Varoma sopra al boccale chiuso e cuocete 10 minuti 100°C Antiorario Vel 1.

Togliete il Varoma e aggiungete nel boccale 800 g di acqua e il sale e rimettete il Varoma con i bucatini sul boccale e portate l’acqua a ebollizione 8 minuti Temp Varoma Antiorario Vel 1.

Togliete i bucatini leggermente ammorbiditi dalla campana del Varoma e metteteli nel boccale dal foro del coperchio. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione 100°C Antiorario Vel Soft.

Con una spatola fate scendere i bucatini nel boccale facendo attenzione a non spezzarli e ripetete questa operazione a metà cottura.

A fine cottura mettete i bucatini nel piatto da portata e spolverizzate con gli 80 g di pecorino romano grattugiato messo da parte e un pizzico di pepe nero.