Viaggiare con Peccati di Gola 568

Trentino Alto Adige

Trento

La cucina trentina è molto influenzata e legata, alla cucina Austriaca. Esistono tre elementi principali che distinguono la cucina trentina: lo speck, i prodotti caseari e le mele.

Negli antipasti tradizionali troviamo  i tortel di patate  spesso accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi locali.

tortel-di-patate-

Tortel di patate accompagnato da salumi e formaggi locali

Formaggi del trento

Formaggi tipici del Trento

Nei primi piatti  troviamo al primo posto i canederli , che sono  composti di pane e carne varia con l’aggiunta di formaggio per i palati più golosi, è servito in un buon  brodo oppure con burro e salvia. Come tutte le ricette regionali anche questa è stata cambiata  dai cuochi per la realizzazione di varianti, come per esempio i canederli con verza e puzzone di Moena.

Canederli

Canederli trentini

 

Canederli con verza

CANEDERLI CON VERZA

Poi troviamo un’altro piatto tipico sono gli strozzapreti  che sono  gnocchi di spinaci e pane fatti in casa con alcune varianti come quella che prevede l’ortica al posto degli spinaci.

Strozzapreti

Strozzapreti trentini

 Troviamo sempre nei primi  piatti ; minestra di trippe, minestra d’orzo,bro’ brusa, risotto al teroldego,smacafan,spatzle.

minestrone_trippa

Minestrone trippe

Minestra d'orzo

Minestra d’orzo

Bro' brusa'

Bro Brusa’

risotto al teroldego

Risotto al teroldego

Smacafan

Smacafan

Spatzle

Spatzle

Mentre nei secondi piatti troviamocarne salada del Trentino,   luganega,ciuiga, mortandela ,osei scampei,  torta di patate,gnocchetti di pujna, infine tonco de  pontesel. 

Carne salada del trentino

Carne salada del Trentino

 

luganega

luganega

ciuiga

ciuiga

mortandela

mortandela

osei scampei

osei scampei

 

torta di patate,

torta di patate

gnocchetti di pujna

gnocchetti di pujna

 

 

 

tonco de  pontesel

tonco de pontesel

Mentre nei contorni tradizionale,troviamo : polenta, crauti,polenta di patate,mosa.

Polenta

Polenta

Crauti

Crauti

Polenta di patate

Polenta di patate

Mosa

Mosa

Nei dolci tipici troviamo: Grostoi, Strudel, Straboi,Kaiserschmarrn.

Grostoi

Grostoi

 

strudel

Strudel

 

strauben

Straboi

 

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Il nostro viaggio nella TRENTO termina qui. Ci vediamo settimana prossima per un nuovo viaggio!!

Veneto

Venezia

La cucina tradizionale veneziana è davvero molto ricca di sapori e ingredienti. Acqua, terra e cielo infatti concorrono a fornire le materie prime per una notevole varietà di specialità gastronomiche. Dal mare e dai fiumi arrivano molto pesci e molluschi, dalla terra gli ortaggi, il mais (per la polenta) e le carni d’allevamento, dal cielo la selvaggina.  Condito con le spezie e le tradizioni importate nell’arco di un millennio dai mercanti e dagli emissari della Serenissima di ritorno dai loro viaggi nel mondo.

La tradizione culinaria veneziana è allo stesso tempo tanto povera ma quanto ricca. Gli ingredienti base sono tantissimi  tra cui le spezie, come pepe, chiodi di garofano e cannella.  Tra i prodotti che hanno maggiormente influenzato la cucina veneziana il baccalà, che giunge in Laguna dai viaggi nel mar Baltico, il mais e la patata dall’America, pomodori, peperoni, melanzane e il tacchino dalle rotte del Sud del Mediterraneo, il riso dal mondo arabo.spezie-varie

Pepe

Pepe

Pepe

Chiodi di garofano

Chiodi di garofano

cannella

Cannella

Nella tradizione culinaria veneziana vanno  tantissimo i risotti e le ministre di pasta: oltre al risi e bisi e al riso con gli asparagi (sparasi), la pasta e fagioli (fasoi) e i mitici bigoli, pasta lunga fatta con grano tenero, acqua e sale.

Risotto con gli asparagi

Risotto agli asparagi

Pasta e fagioli venetopasta e fagioli

Bigoli

Bigoli

Pasta lunga fresca

Pasta lunga fresca fatta in casa

Tra i secondi di carne troviamo  il più famoso è il fegato alla veneziana cotto con le cipolle, ma di gran gusto sono anche la pastissada de manzo con verdure, chiodi di garofano e cannella e le decine di ricette a base di anatra sia ripiena che in agrodolce.

Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana

pastissada

pastissada

 Per i secondi di pesce la scelta è infinita. Da provare  è il baccalà mantecato, il bisato su l’ara (l’anguilla cotta sulla pietra, piatto tipico di Murano), le seppie col nero, le sardelle in saor (sarde cotte con cipolle, uvetta e pinoli da mangiare freddo), i caparossoli in cassopipa (vongole di mare o di laguna), le cape longhe saltae (cannolicchi cotti nell’olio), le moleche fritte (granchi molli) e poi branzino, cefalo, coda di rospo, polipetti, ecc…

Baccalà mantecato con polenta

Baccalà mantecato con polenta

bisato su l’ara

bisato su l’ara

seppie col nero,

seppie col nero

sardelle in saor

sardelle in saor

 

caparossoli

caparossoli

cape longhe saltae

cape longhe saltae

 

moleche fritte

moleche fritte

Mentre i contorni della cucina veneziana sono da assaggiare i castraure impanae (carciofini impanati), i fagioli conditi con la cipolla e le patate alla veneziana, patate tagliate a dadini e stufate in olio, brodo vegetale e cipolla tritata.

castraure impanae

castraure impanae

Infine, tra i dolci della gastronomia veneziana, da non perdere le fritole fatte con pastella di farina, uova, uvetta sultanina e pinoli, i baicoli, biscotti secchi serviti con caffè e zabaione e gli spuncioti de caramel spiedini di frutta secca e chicchi d’uva immersi in zucchero caramellato.

fritole

fritol

baicoli

baicoli

Finisce qui il viaggio nella splendida cucina culinare di Venezia…

Non perdete le loro tradizioni !