Prepariamoci oggi un primo veramente sostanzioso, con le fave e con lo speck, che si può considerare un piatto unico.
Fin dall’antichità le fave hanno avuto un ruolo davvero fondamentale nell’alimentazione.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 400 gr tagliatelle all’uovo
• mezza cipolla
• 250 gr fave sbucciate
• 120 gr speck tagliato a dadini
• 40 gr burro
• 40 gr pecorino
• sale e pepe
PREPARAZIONE :40minuti
● Iniziamo a lavare e affettare la cipolla , soffrigetela in una pentola con il burro, unite le fave, aggiungete un po’ di acqua e cuocete per 15 minuti .
● Unite lo speck nella pVentola delle fave, salate e pepate, rosolate per altri 5 minuti e amalgamate .
●Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata , immergete le tagliatelle, scolatele, disponetele nel piatto da portata , conditele con il soffritto di fave e speck e spolverate con pecorino grattugiato .
VINOCONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , di medio corpo,in particolare con vini prodotti in Emilia Romagna .
Consiglio :
COLLINVIATODIPARMADOC
A questo punto il pranzo è servito !
Vermicelli alla Ligure
Vermicelli to ligurw
Vi consiglio una bella pasta asciutta i vermicelli facile da preparare e appetitosa. La prima testimonianza del consumo di questo tipo di pasta risale al 1516. Oggi ve li propongo con un gustoso sugo che ricorda molto la Liguria, proprio perché è a base di ingredienti tipici come il basilico, l’aglio, pinoli, con l’aggiunta i zucchine .
INGREDIENTIPER4PEPERSONE
•400 gr vermicelli
• 250 gr zucchine
•uno spicco d’aglio
• 40 gr pinoli
• 20 gr pesto
• 40 gr parmiggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE45minuti
● Iniziamo a lavare le zucchine e tagliatele a dadini, friggetele in un tegame con olio e aglio, cuocete per 10 minuti , unite i pinoli tritati, il sale e il pepe e continuate la cottura per qualche minuto .
● Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata , immergete i vermicelli ,scolateli,disponetele nel piatto di portata conditele con il pesto e le verdure e spolverateli con il parmiggiano grattugiato .
VINOCONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo,di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Liguria .
Consiglio :
PORNASSIO SUPERORE DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Vellutata di Funghi e Gamberi
Creamed mushrooms and prawns
La vellutata è una zuppa molto ricca e densa , nasce come primo piatto, è considerato un piatto unico arricchendola con crostini e Gamberetti.
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
• 250 gr funghi affettati porcini
• 100 gr gamberetti
• 40 gr scalogno
• dragoncello ( erba aromatica)
• panna di soia
• 70 gr di crostini
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE :30 minuti
● Iniziamo a pulire gamberetti eliminando curatemente i gusci.
● In una casseruola unite 150 gr di funghi porcini, lo scalogno affettato molto fine, metà del dragoncello e 1 litro di acqua: salate, mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando il iquido si è ridotto alla meta’.
● Intanto in un’altra pentola rosolate le funghi rimasti con un cucucchiaio di olio, salate , pepate e togliete dalla padella, aggiungete un po’ di olio e unite gamberetti fateli rosolare per pochi minuti.
● Teneteli da parte.
● Passate il brodo di funghi con un colino , scolatelo, salate , unite la panna di soia e lasciate sbolare per 10 minuti.
● Aggiungete i funghi e i gamberetti, poi il dragoncello rimasto mettendo la zuppa nel piatto da portata e alcuni crostini.
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino ROSSO FERMO ,di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Toscana .
Consiglio :
MONTECARLO ROSSO DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Tripoline con zucchine
Tripoline di zucchini
È una pasta lunga con un lato ondulato e si chiama così perché creata dagli italiani che vivevano in Libia.
Conditeli con un buon sughetto di verdure e formaggio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 360 gr tripoline di semola
• 400 gr di zucchine
• 80 gr scalogno
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 100 gr provolone grattugiato
• menta
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
PREPARAZIONE: 30minuti
● Iniziamo a pelare e tritare lo scalogno .
● Montate , lavate e affettate le zucchine .
● Cuocete le tripoline in acqua bollente salata .
● Nel frattempo scaldate una padella , unite un filo di olio, rosolate le zucchine , salate e pepate ; una volta rosolate le zucchine , salate e pepate ; unite la polpa di pomodoro , le erbe aromatiche , il sale e pepe .
●Scolate le tripoline , conditele nella padella con le zucchine e la polpa di pomodoro e ,come tocco finale ,cospargete con un’ abbondante dose di provolone grattugiato .
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , fermo, di medio corpo , in particolare con vini prodotti in
Emilia Romagna . Si accompagna bene anche con un vino secco .
Consiglio :CESANESE DEL PIGLIO DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Linguine ai ricci di mare
linguine with sea urchi
Questo primo piatto è una vera e propria specialità per i ristoranti ma possiamo realizzarlo anche noi, una bella spaghettata ai ricci di mare.
PORTIAMO IL RISTORANTE A CASA NOSTRA!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 360 gr linguine
• olio extravergine di oliva
• 40 ricci da mare
• 1 spicco d’aglio
• 40 gr polpa di pomodoro
•50 gr vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• peperoncino
PREPARAZIONE : 40 minuti
● Iniziamo a pulire, lavare e tritare il prezzemolo .
● Aprite i ricci di mare con l’ aiuto delle forbici , tagliando la parte superiore , lavateli all’interno con acqua corrente per eliminare la sabbia, aiutatevi con un cucchiaino a estrarre la polpa che vi si presenterà di colore arancione e mettetela in una ciotola.
● In una padella scaldate un po’di olio , unite lo spicco d’aglio , mettete a rosolare la polpa dei ricci, bagnare tutto con il vino bianco , aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino e cuocete per altri 15 minuti.
● Nel frattempo cuocete le linguine in acqua bollente e salata, tenete da parte un po’ di acqua della cottura e conditela con il sugo dei ricci.
● Prima di servire le linguine spolverate il piatto con il prezzemolo che avete tritato, conditele con un filo d’olio, salate e pepate.
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , in particolare con vini prodotti in Sardegna.
Consiglio : VERMENTINO DI SARDEGNA DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Riso giallo in cartoccio
Yellow rice in papillote
Prepariamo un buon risottoal cartoccio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 gr riso
• 50 gr noci sgusciate
• 100 gr emmenthal
• 1,5 brodo di carne
• 1 scalogno
• 3 bustine di zafferano in polvere
• 30 gr parmiggiano grattugiato
• 100 ml di vino bianco
•50 gr burro
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 40 minuti
● Iniziamo a tagliare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con 30 gr i burro,aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto,poi aggiungere il Vino bianco, farlo evaporare alzando leggermente la fiamma.
● Iniziamo a versare il brodo ben caldo a mestoli a mano che viene assorbito e portare il riso a cottura.
● NEliminate frattempo tagliare l’emmenthal e tritare grossolanamente le noci in un sacchetto con un pestacarne.
● Iniziate ad accendere il forno a 200°gradi.
● Non appena il risotto giunge a cottura , mettere il parmiggiano grattugiato e il rimanente burro.
● Aggiungete il formaggio Emmenthal tagliato a dadini e le noci tritate.
● Trasferite il tutto in un cartoccio di carta da forno e infornare per 8 minuti.
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , anche frizzante e o Novello ,in particolare con vini prodotti in Veneto .
Consiglio : CHIARETTO CANTINA RONCA
questo punto il pranzo è servito !
Cavatelli con cozze e cannellini
Cavatelli with mussels and cannellini
Avete voglia e tanta calma e pazienza di preparare i cavatelli con cozze cannellini?
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 100 gr cavatelli di grano duro
• 1 Kg cozze
• 200 gr cannellini
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 pomodoro ramato
• 20 gr prezzemolo tritato
• mezzo decilitro di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicco d’aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE : 2 ore
● Iniziamo a immergere in acqua per 24 ore cannellini.
● Lavare le verdure e tagliatela a pezzettini .
●Pulite e lavare bene le cozze.
● In una casseruola disponete i cannellini sgocciolati con il sedano,la carota,lo scalogno,il pomodoro e il rosmarino, versate un po’ di acqua e portate sul fuoco: quando l’acqua raggiunge l’ebollizzione , abbassare il fuoco, schiumate, coprire con il coperchio e continuare la cottura per 1 ora e 30 minuti.
● Passare le verdure nel passaverdure e rimettetele nella casseruola con i cannellini.
● ADAGIATE le cozze in una padella con olio e aglio,bagnate il tutto con il vino bianco , lasciatelo evaporare e aspettare che cozze si aprono tutte.
●Cuocete i cavatelli in acqua salata , scolateli,unite i cannellini,alle cozze e alle verdure ,salate , pepate e conditel con il prezzemolo tritato.
● IMPIATTARE il cavatelli con il suo condimento.
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Campania . Si accompagna bene anche con un vino secco .
Consiglio : GRECO DI TUFO DOCG
A questo punto il pranzo è servito !
Minestra di pomodori con pane
Tomato soup with bread
Pensate anche a un’alternativa alla solita pastasciutta e risotto, facciamo una minestra di pomodoro,con spiedini di pane tostato.
La minestra è stata per secoli il piatto essenziale dei monasteri e dei contadini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 gr pomodori
•4 fette di pane raffermo
• basilico
• origano
• 1 spicco d’aglio
• olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE : 1 ora
● Iniziamo a tagliare il pane a cubetti e tostatelo in forno,preparate gli spiedini di pane e pomodori .
● Lavare e tritare il basilico.
● Lavare e tagliare i pomodori a spicchi ,disponeteli in una casseruola con l’olio, origano,il peperoncino tritato,l’aglio e il basilico, salate,versate un po’di acqua , cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.
●Togliete la casseruola dal fuoco,versate la minestra di pomodoro nei piatti,insaporitela con il basilico e spiedini di pane e pomodorini.
VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Rosato,i medio corpo , anche frizzante, in particolare con vini prodotti in PUGLIA . Si accompagna bene anche con un vino secco .
Prepariamo un buon risottoal cartoccio.
Purtroppo vedo che non riportati gli ingredienti dei tortelli di zucca Mantovani
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SONO NELLA RICETTA NEL MENU DEI PRIMI PIATTI
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Questi piatti sembrano veramente appetitosi, mi è venuta fame!
Raffaella
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anch’io ho fame!!! a quest’ora poi….ancora di piùù…io lavorando sul mio sito ho sempre voglia di mangiare adesso!! ah ah ah ah
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Io ho fame spesso, ma sono reduce da un pranzo in famiglia infinito, in teoria dovrei essere più che piena! 😛
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ah ah ah i pranzi in famiglia chissà come mai sembra sempre Natale e Capodanno! ah ah ah ah
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