Ricette Bimby Pasqua

CRESCIA AL FORMAGGIO MARCHIGIANA

crescia

INGREDIENTI

  • 120 g di parmigiano reggiano
  • 500 g di farina 0
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 150 g di latte intero
  • 20 g di lievito di birra
  • 5 uova
  • Un cucchiaino di sale
  • Pepe q.b.
  • 130 g di olio extravergine di oliva
  • 80 g di pecorino grattugiato

Preparazione

Taglia a cubetti 120 g di parmigiano reggiano e mettilo nel boccale 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 500 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero, 150 g di latte intero, 20 g di lievito di birra. Impasta 1 Min. Vel. 4, spatolando ogni tanto.

Unisci 5 uova, un cucchiaino di sale, pepe a piacere. 40 Sec. Vel. 4.

Versa 130 g di olio e impasta 5 Min. Vel. Spiga.

Taglia 80 g di pecorino a dadini piuttosto piccoli e aggiungili all’impasto 1 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto e metti a lievitare in uno stampo monouso da 1 kg per 3 Ore, fino al raddoppio del suo volume.

Cuoci in forno già caldo 50 Min. a 180°, tenendo nel forno una teglietta con acqua.

PASTIERA NAPOLETANA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

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INGREDIENTI

Per la frolla

  • Un limone non trattato (scorza)
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro morbido
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 500 g di grano cotto
  • 150 g di latte intero
  • 40 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 5 uova
  • 300 g di zucchero
  • 500 g di ricotta di pecora
  • Una fialetta di aroma di fiori d’arancio
  • 100 g di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Pela un limone.Metti la scorza nel boccale Qualche Sec. Vel. Turbo.Lascia nel boccale metà scorza grattugiata e tieni da parte l’altra metà.

Aggiungi nel boccale 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro morbido, 2 uova, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Compatta l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo 15 Min.

Prepara il ripieno: versa nel boccale 500 g di grano cotto, 150 g di latte, 40 g burro, un pizzico di sale, la scorza messa da parte. 10 Min. 100° Vel. 1.

Metti da parte in una ciotola e lascia raffreddare.

Metti nel boccale pulito 5 uova e 300 g di zucchero. 30 Sec. Vel. 4-5.

Aggiungi 500 g di ricotta di pecora, una fialetta di aroma fiori d’arancio, 100 g di gocce di cioccolato. 30 Sec. Vel. 4-5.

Versa questo composto nella ciotola con il grano cotto e mescola bene con una spatola.

Togli l’impasto dal frigorifero, tieni da parte la frolla per la decorazione e stendi il resto su carta forno.

Prepara le strisce per la decorazione.

Disponi la carta forno con la frolla in una teglia di 28 cm di diametro.

Versa il ripieno e disponi le strisce di frolla messe da parte.

Metti a cuocere in forno 40 Min. a 200°.

SCHIACCIATA DI PASQUA TOSCANA ALL’ANICE

schiacciata

INGREDIENTI

  • Un’arancia
  • 70 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • 50 g di acqua
  • 4 uova
  • Sale q.b.
  • 500 g di farina manitoba
  • Un cucchiaio raso di semi di anice
  • ½ misurino di vin santo
  • 80 g di burro molto morbido

Preparazione

Lava bene l’arancia e preleva la scorza con un pelapatate.

Metti la scorza nel boccale con 170 g di zucchero. 7 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Metti nel boccale 25 g di lievito di birra e 50 g di acqua. 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi lo zucchero aromatizzato tenuto da parte, 4 uova e un pizzico di sale. 30 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 500 g di farina manitoba, un cucchiaio raso di semi di anice, mezzo misurino di vin santo e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi dal foro del coperchio 80 g di burro morbido (cremoso), un cucchiaio per volta, aspettando che il burro venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne un altro cucchiaio. 1 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in uno stampo di metallo imburrato e infarinato.

Lascia lievitare a riparo da correnti d’aria 3 Ore, fino a quando la cupola della schiacciata non spunta dal bordo dello stampo.

Preriscalda il forno a 150°.

Cuoci per 50 Min.

PASTIERA NAPOLETANA CON CREMA PASTICCERA

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INGREDIENTI

Per la pasta frolla e per spennellare

  • 150 g di zucchero
  • Una scorza di limone non trattato
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 200 g di burro
  • 450 g di farina 00
  • Un pizzico di sale
  • Latte q.b.

Per il grano cotto

  • Scorza di un limone
  • 250 g di latte intero
  • 500 g di grano cotto in barattolo
  • Un pizzico di sale fino

Per la crema e per il composto di ricotta

  • 250 g di latte intero
  • 8 uova
  • 50 g di farina
  • 450 g di zucchero
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 50 g di cedro candito a dadini
  • 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

PREPARAZIONE

Prepara la pasta frolla

Versa nel boccale 150 g di zucchero e la scorza di un limone. 10 Sec. Vel. Turbo.

Riunisci sul fondo con la spatola e aggiungi 3 uova, un tuorlo, 200 g di burro, 450 g di farina e un pizzico di sale. 3 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente e lascialo in frigorifero 30 Min..

Prepara il ripieno.

Prepara per prima cosa il grano cotto.

Metti nel boccale la scorza di un limone. 20 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi 250 g di latte, 500 g di grano e il sale. 20 Min. 80° Vel. Soft. Metti da parte e lascia raffreddare.

Prepara la crema Bimby

Versa nel boccale 250 g di latte, 100 g di zucchero, 2 uova e 50 g di farina. 7 Min. 90° Vel. 4. Aggiungi questa crema al grano cotto con il latte, il limone e il sale.

Prepara il composto di ricotta.

Metti nel boccale 350 g di zucchero, 4 uova, 500 g di ricotta, 50 g di cedro candito a dadini e 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio. 30 Sec. Vel. 4.

Versa il composto nella ciotola con il resto del ripieno e mescola delicatamente.

Stendi 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo imburrato e infarinato da 28 cm. Rialza di circa 3 cm i bordi.

Distribuisci il ripieno in modo uniforme.

Stendi il resto della pasta di circa 2 mm di altezza e taglia delle strisce larghe circa 2 cm.

Adagia le strisce formando il classico reticolo decorativo sulla superficie della pastiera.

Sbatti il tuorlo con il latte.

Spennella le strisce con il latte e tuorlo sbattuti.

Inforna per 50-60 Minuti 180°.

Servi fredda.

TORTA AL FORMAGGIO UMBRA DI PASQUA

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INGREDIENTI

  • 100 g di formaggio emmental
  • 50 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di latte
  • 500 g di farina 00
  • 3 uova
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q. b.
  • 25 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • 200 g di pecorino
  • 200 g di lardo

 PREPARAZIONE

Inserisci nel boccale 100 g di emmental Qualche Sec. Vel. 4. Devono diventare pezzettini non troppo piccoli. Metti da parte.Inserisci nel boccale 50 g di lievito, 100 g di latte e 2 cucchiai di farina 30 Sec. 37° Vel. 5.Versa il composto con il lievito in un contenitore e metti da parte in un luogo riparato per far iniziare la lievitazione.

Metti nel boccale 3 uova, il sale, la noce moscata, 25 g di burro, 500 g di farina, 100 g di parmigiano e 100 g di pecorino. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi il composto con il lievito dal foro del coperchioe impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Taglia 200 g di lardo a striscette e aggiungilo, insieme all’emmental messo da parte, nel boccale dal foro del coperchio aiutandoti con la spatola 2 Min. Vel. Spiga.

Imburra e infarina la teglia.

Fai con l’impasto una palla e mettila nella teglia a lievitare al riparo dalle correnti d’aria e dagli sbalzi di temperatura per almeno 4 Ore.

Cuoci in forno. 40/45 Min. a 160°.

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