Ricette Bimby-primi piatti

Tortellini alla bolognese

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INGREDIENTI

  • Per il ripieno
  • 150 g di lombo di maiale
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di mortadella
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 1 uovo
  • 120 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • Per l’impasto:
  • 400 g di farina tipo 0
  • 4 uova, (da 60 g.)

PREPARAZIONE

.  Tagliare a tocchetti il lombo di maiale. Sistemare la carne nel boccale con l’olio e cuocere: 5 min./Varoma/antiorario /vel. 1.

2.  Controllare la cottura della carne e al bisogno continuare la cottura: 4 min./Varoma/antiorario/vel. 1. Mettere a raffreddare.

3.  Tagliare a pezzetti il prosciutto e la mortadella, metterli nel boccale freddo e aggiungere la carne, tritare: 8-10 sec./vel. 6.

4.  Unire al trito un pizzico di sale e noce moscata, l’uovo e il Parmigiano, amalgamare: 30 sec./antiorario /vel. 4-5. Mettere da parte.

Preparare i tortellini:

6.  Nel boccale pulito e asciutto versare la farina e le uova, impastare: 2 min./ boccale/spiga .

7.  Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle “pastelle” quadrate di lato 2,5 cm.

8.  Ricoprire le “pastelle” con della pellicola trasparente, per evitare che si secchino. Lavorarne una alla volta.

9.  Prendere un pezzettino di ripieno, formare con esso un rotolino e appoggiarlo sulla pastella.

10.  Ripiegare la pastella a metà in diagonale (punta verso punta) ricoprendo completamente il ripieno.

11.  Tenendo la punta della base del triangolo, appoggiare il triangolo sull’indice puntato verso di noi.

12.  Prendere poi l’altro angolo, tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi alla punta del dito piegare il tortellino fino a fare combaciare le due punte. Sovrapporle leggermente e premere per saldarle.

13.  I tortellini vanno cotti rigorosamente in brodo di carne, meglio di cappone.

TORTELLI DI ZUCCA

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INGREDIENTI

  • 350 gr farina oo
  • 450 gr polpa di zucca
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di parmiggiano reggiano
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 pizzico di noce moscato
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

Riunite nel boccale del Bimby 3 uova, la farina setacciata, 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale e fate amalgamare per 15 secondi alla velocità 1, dopodiché fate impastare, impostando la velocità Spiga per 1 minuto. Riponete il composto, coperto con la pellicola per alimenti, a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo versate 450 millilitri d’acqua nella campana del Varoma, unite la polpa della zucca tagliata a cubetti e fatela cuocere per 30 minuti alla velocità 1. Quando si sarà raffreddata tritatela, impostando per 10 secondi la velocità 4; dopodiché unite l’uovo rimasto, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata e fate amalgamare ancora per 30 secondi alla velocità 4.

Prendete l’impasto, dividetelo in più parti e, con l’apposita macchina per stendere la pasta, ricavate tante sfoglie sottili. Sulla metà di ogni sfoglia posizionate, distanziandoli tra loro di circa 2 centimetri, alcuni cucchiai di ripieno. Ripiegate le sfoglie su loro stesse, effettuate un po’ di pressione con le dita tra i vari ripieni e, con la rotella, ritagliate i vostri tortelli di zucca Bimby. Fateli riposare fino a quando si saranno asciugati. A questo punto potrete farli cuocere in una pentola contenente abbondante acqua bollente salata e, quando verranno a galla, scolateli e conditeli con il sugo che preferite.

Cappellettoni ai funghi

cappellettoni

INGREDIENTI

  • Per la pasta:
  • 3 uova
  • gr. 100 farina semola rimacinata
  • gr. 200 farina 00
  • 1 cucchiaino di olio di oliva
  • Per il ripieno dei cappelletti
  • gr. 400 di carne macinata vitello e maiale
  • 8 chiodi di garofano
  • gr. 20 burro
  • gr. 100 di prosciutto crudo
  • gr. 100 di mortadella
  • gr. 50 parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • una grattata di noce moscata e 1 pizzico di sale fino
  • Per il condimento
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • funghi porcini secchi
  • olio di oliva
  • panna fresca a piacere

PREPARAZIONE

Fare l’impasto inserire gli ingredienti nel boccale e lavorare 15/20 sec. Vel.4/6, ritornare lentamente e fermarsi sul 2 e vi si formerà la palla, togliere e mettere in un contenitore chiuso.

Senza lavare il boccale inserire la carne i chiodi di garofano e il burro 10 min.80° soft antiorario, quando la carne sarà rosolata toglietela dal boccale e recuperate i chiodi di garofano.

Inserire nel boccale il prosciutto a dadini e tritare 20 sec. vel. 6, unire poi la mortadella il parmigiano e ripetere l’operazione poi l’uovo e la carne e girate bene, il ripieno deve essere molto liscio e togliere dal boccale e mettere in frigorifero.

Stendete la pasta e man mano senza che questa si secchi, fare con la rotellina dentata dei quadrati di circa cm.3,5 mettere il ripieno, piegare a triangolo e formare il cappelletto(come da foto)

Adagiate i cappelletti su dei vassoi con dei tovaglioli in tessuto e man mano, se non utilizzati subito, passateli in congelatore, dopo circa 1 ora potrete metterli nei sacchetti per alimenti.

Per il condimento:

ammollare i funghi

tritare aglio e prezzemolo a vel. 7, inserire i funghi ben strizzati e tritarli grossolanamente a vel. 5 unire circa 30 gr. olio di oliva e rosolare 3 min 100° soft antiorario, alla fine se unite la panna cuocere a 80° 2 min.

Lessare i cappelletti in acqua e dado di carne bimby, lasciarli al dente, scolarli e ripassarli in padella con il condimento

Ravioli di Cernia con sugo di pomodoro al basilico

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INGREDIENTI PER LA PASTA

  • 730 gr di farina + quanto basta
  • 3 uova
  • 130 gr di acqua
  • 30 gr olio di oliva extravergine di oliva
  • 2 pizzichi di sale
  • 70 gr di spinaci freschi a foglie

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco ( le foglioline lavate)
  • 1 cipolla a pezzi
  • 40 gr di olio di oliva extravergine
  • 400 gr di filetti di cernia pulita e a pezzi
  • 50 gr di vino bianco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico do pepe macinato fresco
  • 2 uova
  • 50 gr di pangrattato
  • 2 albumi

INGREDIENTI PER IL SUGO FRESCO

  • 1 spicco di aglio
  • 750 gr di pomodorini pachino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 6 foglie di basilico lavate e asciugate

PREPARAZIONE PER IMPASTO

Metter nel boccale, 400 gr di farina, 2 uova, 100 gr di acqua, l’olio extravergine di oliva e 1 pizzico di sale, impastare; 3 min./ vel. spiga. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e compattarlo con le mani. coprire con la pellicola trasparentee lasciar riposare per 30 minuti.

Mettere nel boccale gli spinaci , 330 gr di farina e frullare; 30 sec./ vel 6

Aggiungere un uovo , 30 gr di acqua e 1 pizzico di sale , impastare; 3 min./ vel.Spiga. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e compattarlo con le mani in una palla. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO

Metter nel boccale il prezzemolo e la cipolla ,tritare;10 sec./ vel 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire; 4 min./120 gradi/ vel. 1

Unire la cernia e cuocere; 7 min./ 100 gradi/ vel.1.

Aggiungere il vino bianco e cuocere; 8 min/ 100 gradi/ vel. 1

Unire il sale e il pepe, tritare; 1 min. 30 sec/ vel.8

Aggiungere gli impasti di bianco e verde e, sul piano di lavoro leggermente infarinato,stendere con il mattarello o con l’apposita macchinetta per tirare la pasta in sfoglie sottili ( 2-3 mm di 10-12 cm di larghezza. Sistemarla sul piano di lavoro avendo cura di non sovrapporle l’una all’altra.

Procedendo piegando a metà le sfoglie ottenute sovrapponendo la parte corta premendo leggermente . Riaprire le sfoglie e disporre un cucchiaino di ripieno al centro di una delle due metà, distanziandoli opportunamente fra loro ( 2-3 cm).

Spennellare con l’albume e ricoprire con l’altro lembo di sfoglia, premere intorno al ripieno e fare uscire l’aria eccedente.

Ricavare i ravioli con l’aiuto di una rotella dentellata e trasferirli su un vassoio infarinato.

SUGO DI POMODORO FRESCO AL BASILICO

mettere nel boccale pulitolo spicco d’aglio , i pomodorini e il sale, tritare; 1 min./ vel. 7

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e basilico, insaporire; 4 min/ 120 gradi/ vel. 1

Con il cestello al posto del misurino, cuocere; 15 min./ Varoma/ vel.1, nel frattempo, portare ad ebollizione acqua salata e cuocere i ravioli per circa 4 minuti.

Scolare i ravioli e trasferirli in una padella, aggiungere la salsa al pomodoro e basilico e cuocere per 5 minuti.

Servire i ravioli caldi.

Vellutata di melanzanevellutata-di-melenzana

INGREDIENTI

  • 500 gr di melanzane
  • 80 gr di sugo di pomodoro/pelati
  • sale e pepe q. b.
  • 10 gr di olio EVO
  • parmigiano grattuggiato (facoltativo per intolleranti al lattosio o vegani)

Preparazione

Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane, metterle nel boccale insieme ai pelati e all’olio, salare e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. A fine cottura, tritare il tutto: 20 sec. vel. Turbo. Servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato