Ricette Bimby-primi piatti

 GNOCCHI DI MELANZANE

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INGREDIENTI

  • 50 gr di melanzane (già pulite)
  • 10 gr di olio EVO
  • 1 rametto di basilico
  • 200 gr di farina 0
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la melanzana tagliata a tocchetti, l’olio e il basilico, salare e cuocere: 15 min. 100° vel. 1 e mettere da parte a raffreddare. Senza lavare il boccale unire la farina e le melanzane, frullare: 30 sec. vel. 6. Versare sul piano di lavoro il composto, suddividerlo in più pezzi e da ognuno ricavare lunghi rotolini del diametro di 2 cm. Tagliarli a piccoli tocchetti e passarli sull’apposito taglierino o sui rebbi di una forchetta. Lasciarli riposare una mezz’oretta su un telo infarinato. Lessarli in abbondante acqua bollente poco salata e ritirarli con la paletta forata via via che salgono a galla (così evitano di incollarsi). Condirli a piacere e servirli

 Tortelli di zucca Mantovana

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INGREDIENTI

impasto
  • 200 gr farina manitoba 0
  • 200 gr farina 00
  • 4 uova pasta gialla
  • 20 gr olio EVO
  • 50 gr acqua
  • \ kg zucca mantovana
ripieno
  • 1 kg zucca mantovana( presente anche nei vivai)
  • 100 gr amaretti
  • 100 gr mostarda di Cremona scolata
  • 160 gr parmigiano
  • 4 grattate di noce moscata
  • Scorza di ½ limone
  • 1 cucchiaio di brandy o Cognac
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio colmo di pangrattato
finitura
  • burro sciolto q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b

PREPARAZIONE

IMPASTO

– In precedenza , dopo aver mondata e tagliata la zucca a pezzetti avvolgerla in carta stagnola e passarla al forno ventilato preriscaldato, 15 min 200°. Travasarla in pirofila, schiacciarla con una forchetta, rimetterla al forno con la modalità precedente per 10 minuti, ripetere l’operazione mescolando ogni volta sino a ridurre alla metà (500 gr). Personalmente ho usato il microonde. Altro sistema è quello di avvolgerla in un canovaccio, avvolgerlo a caramella e strizzare  ripetutamente.

RIPIENO

-Mettere tutti gli ingredienti dell’impasto nel , 15 sec. Vel 5, poi 2 min vel, spiga, accantonare in pellicola trasparente

-Senza lavare il  mettere  il parmigiano, 15 sec. Vel. 7, accantonare, senza lavare il  mettere gli amaretti, 2 colpi turbo , accantonare, senza lavare i mettere la mostarda tagliata a pezzi, 2 colpi turbo, aggiungere la buccia di limone grattugiata, noce moscata, 100 gr di parmigiano, amaretti, pangrattato, sale, pepe, zucca, brandy   e uovo, amalgamare, 1 min, antiorario , vel 3 .il segreto sta nell’assaggiare, ovvero  la salatura non deve superare il dolce  ricordando che già si salerà l ‘acqua  per la ottura e il parmigiano nel condimento finale salerà ulteriormente.

-Stendete una sfoglia sottile col matterello o a macchina dello spessore desiderato,( personalmente la tacca più sottile)e dividetela in due parti uguali. Su una parte   disponete delle palline di ripieno distanti circa 5 cm l’una dall’altra , coprire con l’altra parte   chiudendo per bene i bordi con le dita dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino  bagnato nell’acqua  .Ritagliare con la rotella dentellata  in quadrati o rettangoli  ( cm  4 x 4 o 6 x 4) e farli  riposare su una superficie infarinata  girandoli di tanto in  tanto per far si che non si attacchino ,   portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata ,  versare i tortelli e  cuocere fino a cottura avvenuta girandoli ogni tanto delicatamente;  scolateli   con il mestolo forato.

-Prendere  una zuppiera preriscaldata prima con poca acqua di cottura, adagiarvi un primo strato di tortelli ben scolati, bagnarli con burro sciolto ( attenzione, non FUSO)  e spolverare con parmigiano, proseguire così sino ad esaurimento, coprire e fare riposare 5 minuti prima di servire.

Gnocchi di patata viola

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INGREDIENTI

  • 500 g (pulite) patate viola
  • 120 g farina 00
  • 6 g sale fino
  • 1 uova

PREPARAZIONE

-Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.-Versare acqua nel boccale fino a coprire le lame.-Montare il cestello e posizionarvi le patate: 20 min. temp. Varoma vel. 1.-Una volta cotte svuotate il boccale e trasferitevi le patate a pezzi con il sale: 10 sec. vel. 4 spatolando.-Aggiungere la farina setacciata e l’uovo: 20 sec. vel. 6.-Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo a mano a formare gli gnocchi.

-Cuocerli in abbondante acqua salata bollente e condire a piacere.

Pasta gamberi e zucchine

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INGREDIENTI

  • 2 zucchine medie
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaino di peperoncini
  • 10 gr olio
  • 300 gr gamberi
  • 140 gr pasta
  • 280 gr acqua
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

-mettere nel boccale: prezzemolo, cipolla e 1/2 cucchiaino di peperoncini o in alternativa un peperoncino fresco, tritare 5 secondi /velocità 6

– aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e l’olio, cuocere 5 minuti /100°/antiorario /velocità cucchiaio.

– aggiungere i gamberi salare a piacere cuocere 7 minuti /100°/antiorario /velocità cucchiaio.

– aggiungere l’acqua nel boccale e cuocere 6 minuti /100°/ antiorario/ velocità cucchiaio.

– mettere la pasta come da figura e cuocere il tempo indicato nella confezione /100°/antiorario/velocità cucchiaio.

– Impiattare il tutto  e decorare con  foglie di prezzemolo e peperoncino in polvere.

Risotto con barbabietole rosse

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1 scalogno
  • 50 grammi bietole rosse
  • 15 grammi olio evo
  • 160 grammi riso
  • 400 grammi acqua
  • 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
  • parmigiano gratuggiato

PREPARAZIONE

-Mettere nel boccale lo scalogno e le foglie di bietole lavate e asciugate: tritare 5 sec./vel.5

-Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3min./varoma/vel.1

-Aggiungere riso, acqua, dado bimby e cuocere: 15min./100°/antiorario/vel.1

-Controllare la cottura del riso e aggiungere acqua se necessario.

-Terminata la cottura mantecare a piacere con parmigiano gratuggiato e servire!

Risotto alle fragole

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INGREDIENTI

  • 250 gr di fragole (tenerne da parte qualcuna intera per guarnire)
  • 1 scalogno (o 1 cipolla piccola)
  • 30 gr di olio evo
  • 400 gr di riso Vialone nano
  • 100 gr di vino rosso
  • 1000 gr di brodo (o acqua e dado Bimby)
  • 100 gr di panna fresca
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • peperoncino in polvere q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

-Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, rosolare: 3 min. 100° vel. 1.

-Unire le fragole pulite e tagliate in quarti, insaporire: 3 min. 100° Antiorario vel. 1. Aggiungere il riso, tostare: 3 min. 100° Antiorario vel. 1 senza misurino.

-Aggiungere il vino, sfumare: 1 min. 100° Antiorario vel. 1 senza misurino. Versare il brodo bollente (o l’acqua bollente con il dado), il peperoncino e salare, cuocere: 10-11 min. 100° Antiorario vel. 1.

-Controllare di sale e la cottura del riso. Versare in una risottiera o in un contenitore abbastanza capiente e mantecare con la panna e il parmigiano. Impiattare e servire guarnendo con le fragole intere

Riso Venere con zucca

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INGREDIENTI

  • 650 gr di polpa di zucca tagliata a fette (la mia era a cubetti)
  • 250 gr di riso venere
  • 10 gr di salse alle erbe
  • 1 scalogno
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 40 gr di olio EVO
  • 1 kg di acqua
  • 1 cucchiaio di dado

PREPARAZIONE

-Mettere a bagno il riso per 5 minuti e poi versarlo nel cestello. Sistemare la zucca nel recipiente del Varoma e cospargerla con il sale alle erbe e mettere da parte.

-Nel boccale mettere il sedano e la carota pulite, lavate e tagliate a pezzi, insieme allo scalogno, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1.

-Aggiungere l’acqua e il dado vegetale, posizionare il cestello con il riso venere, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma, cuocere: 40 min. Varoma vel. 2.

-A cottura ultimata, togliere la zucca dal Varoma e metterla in un piatto da portata e servire accompagnata al riso venere

Riso al Nero di Seppia

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INGREDIENTI

  • 500 gr di seppie (io ho usato quelle surgelate)
  • 170 gr di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 50 ml di olio EVO (1/2 misurino)
  • 100 ml di vino bianco (1 misurini)
  • 4 pomodorini
  • 2 cucchiaini di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 300 gr di acqua calda
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 3 alici sott’olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

-Pulire e lavare le seppie, tagliarle a listarelle e mettere da parte. Mettere nel boccale la cipolla e lo scalogno, tritare: 2 colpi a vel. Turbo, aggiungere l’olio e le alici tritate, rosolare: 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le seppie con il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il vino, sfumare: 7 min. 100° Antiorario vel. 1.

-Aggiungere la bustina di nero di seppia, sale e pepe, cuocere: 7 min. 100° Antiorario vel. 1.

-A questo punto unire il riso e l’acqua, cuocere: 13 min. (tempo indicato sulla confezione del riso) 100° Antiorario vel. 1, ora aggiungere il prezzemolo, amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 1. Impiattare e servire caldo…

Risotto alle zucchine al profumo di limone

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INGREDIENTI

  • 300 gr di riso arborio
  • 1 cipolla
  • 3 zucchine piccole
  • la scorza di 1/2 limone (non trattato)
  • 20 gr di olio EVO
  • 700/800 ml di brodo (acqua +dado)
  • 1 noce di burro
  • prezzemolo q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola, unire l’olio, soffriggere: 2 min. 100° vel. Soft, aggiungere il riso, tostare: 30 sec. 100° Antiorario vel. Soft.

-Aggiungere il brodo, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. Nel frattempo lavare e pulire le zucchine, tagliarle a julienne e aggiungerle al riso 5 minuti prima della fine della cottura, insieme alla scorza del limone.

-Controllare la cottura del riso, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato, mantecare con l’aiuto della spatola e servire