Verdure in pastella
Le verdure in pastella sono una pietanza tipica della vigilia di Natale. Una crosta croccante avvolge le verdure mantenendo inalterato il loro sapore all’interno.
INGREDIENTI
•broccolo verde
4 patate
•200 gr di funghi champignon
•4 zucchine
•olio di arachidi per friggere
per la pastella
•500 gr di farina
•1 cubetto di lievito
•acqua q.b.
PREPARAZIONE
Preparate la pastella seguendo la nostra mia ricetta.
PASTELLA
– pastella lievitata, che è soffice e avvolge le pietanze creando un guscio croccante e un morbido interno. Si presta bene a delle frittelle di verdure o a pesce bianco (tipo merluzzo o pesce persico). Mescolate la farina al lievito di birra e alla fecola setacciata. Aggiungete il sale e gradualmente l’acqua o il latte. Mescolate con una frusta e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di utilizzarla nella preparazione scelta.
– pastella tipo tempura, che è tipica della cucina asiatica e ha come caratteristica l’estrema croccantezza e leggerezza. Anch’essa di presta bene ad esser utilizzata per le verdure ed è ottima con i crostacei.
●Versate la farina in una ciotola e aggiungete i tuorli, un pizzico di sale e l’acqua ghiacciata. Lavorate bene il tutto con una frusta. Se è necessario, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio: la pastella deve essere freddissima per diventare croccante in cottura. Potete arricchite questa pastella con una manciata di semi di sesamo o sostituire l’acqua frizzante con della birra molto gassata ghiacciata.
●Dividete il broccolo in rosette. Fatelo bollire per circa 2 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Passatelo in pastella e poi subito nella padella contenete abbondante olio caldo. Girate un paio di volte durante la cottura che sarà ultimata quando il broccolo apparirà dorato e croccante.
●Tagliate le patate a fette sottili e passatele nella pastella. Immergete subito dopo in una padella con abbondante olio di semi caldo. Cuocete da entrambi i lati finchè non risultano dorate.
●Lavate i funghi e tagliateli a fette non troppo sottili. Passateli in pastella e immergeteli in abbondante olio caldo.
●Tagliate le zucchine prima a metà e poi nel senso della lunghezza ottenendo delle listarelle. Passatele nella pastella e poi friggete in abbondante olio caldo.
Panini soffici con friarielli
Ingredienti per l’impasto tradizionale
- 250 grammi di latte tiepido
- 8 grammi lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 560 grammi farina 00
- 40 grammi olio d’oliva
- 1 uovo
- 10 grammi sale fino
Per il ripieno:
- 1,5 kg di friarielli (o cime di rapa napoletane, in Lombardia, li chiamano così)
- 1 spicchio d’aglio
- olio q.b.
- peperoncino
- 300 grammi scamorza affumicata a dadini
- sale fino q.b.
Procedimento:
-In una ciotola molto capiente, dovete sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido; aggiungere poi la farina setacciata, poca alla volta, mescolare con una forchetta e poi l’olio e l’uovo e impastare con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti, infine, aggiungere il sale.
-Trasferire il composto su una spianatoia e lavorare con i pugni fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che deve risultare morbido, ma non appiccicoso.
-Se necessario, aggiungere della farina se necessita , ma sempre poca per volta.
-Riporre l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente ed un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria (almeno due ore).
-Iniziate a pulire i friarielli, tenendo le foglie e le cime, e procedete a oliare via i gambi e lavarli bene sotto l’acqua corrente.
-In una pentola grande antiaderente, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un pochino di olio per 2/3 minuti , aggiungere pochi alla volta i friarielli, salare.
-Coprire e cuocere a fuoco medio, ma con fiamma bassa per circa 30 minuti, rigirandoli spesso.
-Appena trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello, formando un rettangolo.
-Disporre sull’impasto, i friarielli e la scamorza tagliata a dadini; arrotolare il rettangolo su sé stesso e tagliare i panini larghi circa 4 cm. Riporli su una teglia ricoperta con carta da forno, coprirli con un panno e lasciarli riposare per circa 40 minuti.
Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 25 minuti sul ripiano medio.
Il tempo di cottura può variare in base alle caratteristiche del proprio forno, cuocere, quindi fino alla completa doratura.
Pupazzi di neve
Questi graziosi pupazzi di neve sono davvero semplicissimi da preparare
INGREDIENTI PER 4 PUPAZZI DI NEVE
•4 uova piccole
•4 uova grandi
•1 carota
•grani di pepe nero
•un mazzetto di prezzemolo fresco
PREPARAZIONE
-Iniziamoa fare bollire le uova per circa 10/15 minuti, è indispensabile che siano ben sode e attendiamo che si raffreddino per rimuovere il guscio con cautela in modo da non danneggiarle.
-Peliamo la carota e tagliamola a fettine regolari spesse circa 5mm, fatta eccezione per un piccolo pezzettino che taglieremo in sottilissimi bastoncini dalla punta acuminata (serviranno come naso dei nostri pupazzi).
-Disponiamo una rondella più larga di carota sotto una più piccola e fissiamole con uno spiedino di legno abbastanza lungo da contenere le due uova e le carote. Ecco pronto il cappellino del nostro amico di neve.
-Prendiamo ora le uova piccole e tagliamo le estremità con una piccola incisione in modo da appiattirla per creare la base del cappello e del corpicino. Fatto ciò, passiamo con molta delicatezza l’uovo attraverso lo spiedino fino a raggiungere le due carote (ossia il cappellino del pupazzo).
-Ora è il turno delle uova più grandi che formeranno il corpicino del pupazzo. Anche queste andranno appiattite alla punta per combaciare con l’altro uovo e passate nello spiedino.
-Infine formiamo il naso inserendo nell’uovo un bastoncino di carota dalla punta acuminata e i grani di pepe nero per gli occhi e i bottoncini del corpicino.
-Completiamo poi l’opera con due foglioline di prezzemolo ai lati dell’uovo inferiore.
-Trattandosi di due uova per pupazzo di neve, ognuno sarà più che sufficiente per due persone.
Pinguini da mangiare
INGREDIENTI
- 100 g di mozzarelline
- Una carota
- 50 g di olive nere
- Pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE
-Per fare i pinguini prima di tutto tagliate a rondelle non troppo sottili la carota.
-Quindi tagliate in ognuna di esse uno spicchio (e tenetelo da parte!) in modo tale da formare le zampette.
-Poi prendete la rondella della carota, una mozzarellina e un’oliva ed infilzatele con lo stuzzicadenti.
-Tagliate a meta un’altra oliva e, alzando leggermente quella intera già infilzata, premetele verso il centro del corpo per farle rimanere “attaccate”e schiacciate verso il basso l’oliva intera. Per il becco utilizzate lo spicchio di carota conservato in precedenza ed inseritelo nel foro dell’oliva.
-Per fare i pupazzi di neve vi occorrono la rodella di carota rifilata, due mozzarelline e mezza oliva.
-Seguite lo stesso procedimento per quanto riguarda lo stuzzicadenti e, in aggiunta, tagliate delle listarelle di carota (per le braccia e il becco) inserendole nel corpo dopo aver fatto una piccola incisione “ad X”.
-Se volete fare gli occhi, praticate le incisioni sulla mozzarellina più alta e schiacciateci dentro due grani di pepe grosso.
Caramelle rustiche al Salmone
INGREDIENTI
- •5 fogli di pasta fillo
- •200 g di formaggio fresco tipo philadelphia
- •100 g di salmone affumicato
- • erba cipollina
Alici fritti
INGREDIENTI
- 12 alici
- 200 g di farina di mais fioretto
- 100 g di farina bianca
- 60 g di Mozzarella
- 2 zucchine
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE
-La preparazione delle alici fritte è facile, veloce ed adatta ad ogni situazione.
-Si inizia setacciando la farina di mais con la farina bianca e la scorza polverizzata (grattugiata molto finemente) del limone.
-Tagliare a julienne la parte verde delle zucchine; con il pelapatate tagliate a nastro la parte restante ed infine ricavate bastoncini sottili di Mozzarella Santa Lucia.
-Successivamente, spinate le alici ed apritele a libro, asciugatele e riempitele con un bastoncino di Mozzarella e qualche filo di julienne di zucchine.
-Terminate la preparazione delle alici fritte chiudendole ed avvolgendole in un nastro di zucchina, passatele nella farina di limone e friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva.
-A cottura ultimata si consiglia di scolarle e porle su uno strato di carta assorbente.
Salate le alici fritte e servitele calde.
Muffin salati con salsiccia
INGREDIENTI
- 100 gr di Salsiccia fresca
- 50 gr di Spinaci
- 50 gr di Fontina
- 10 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 Cipolla
- 2 Uova
- 100 gr di Farina
- 1 cucchiaino di Lievito
- 3 cucchiai di Olio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
-Preriscalda il forno a 180°. Per il contenuto dei muffin bisogna per prima cosa pelare la cipolla e tritarla finemente.
-Tagliare la salsiccia e gli spinaci a piccoli straccetti. Versare un cucchiaio di olio in una padella e, quando è caldo, aggiungere la cipolla tritata.
-Una volta che la cipolla si è dorata, aggiungere la salsiccia e gli spinaci subito dopo.
-A questo punto salare e pepare a proprio piacimento e attendere che la salsiccia diventi croccante al punto giusto.
-Poi spegnere e lasciare riposare.
-In una ciotola versare la farina e il lievito e mescolare.
-A parte sbattere le uova con il parmigiano e aggiungere la fontina a cubetti e il composto di salsiccia, cipolla e spinaci precedentemente cotto, senza smettere di mescolare.
-Poi versare tutto nella ciotola contenente la farina e il lievito e amalgamare con i restanti due cucchiai di olio.
-Mescolare con cura e rendere il tutto omogeneo.
-Una volta che il forno è ben caldo, versare il composto nello stampo per muffin, riempiendo ogni formina fino a 3/4 e infornare per 10 minuti massimo.
-Una volta pronti, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare prima di servirli.
Crostini di polenta funghi e Gorgonzola
INGREDIENTI
- 500 g di farina di mais,
- 120 g di funghi secchi,
- 180 g di gorgonzola dolce,
- 1 bicchiere di panna,
- 2 spicchi di aglio, olio di oliva, brodo, sale, pepe.
PREPARAZIONE
-Mettete a bagno nell’acqua i funghi secchi, lavateli accuratamente e strizzateli. In un tegame rosolate 2 spicchi d’aglio in un in po’ d’olio d’oliva, poi lavate e versate nel tegame i funghi, lasciateli insaporire e quindi inumiditeli con un po’ di brodo.
-Sale e pepe e fateli cuocere per una ventina di minuti, avendo cura, di tenerli inumiditi con una ulteriore aggiunta di brodo caldo.
-Preparate nel frattempo una polenta lasciandola cuocere per almeno tre quarti d’ora prima di versarla in un piatto da tenere al caldo.
-Quindi tagliate il formaggio a dadini e mettetelo con un po’ d’olio in un tegame.
-Sciogliete e amalgamate bene il gorgonzola avendo cura di mescolare con continuità poi diluitevi dentro la panna lentamente in modo da ottenere una crema semifluida.
-Insaporite con sale e pepe, versatevi i funghi, quindi levate dal fuoco e cospargete con questa crema la polenta. Servite ben caldo.
Mozzarella alla pancetta arrotolata
INGREDIENTI
- 12 fette di pancetta
- 125 gr mozzarella
- ½ cucchiaio di origanolio
- 40 g di insalate (indivia riccia, rucola, radicchio, lattuga)
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- sale
- Pepe macinato fresco
- 1 cucchiaio di olio alle erbe per il servizio
PREPARAZIONE
-Iniziate a dividere la mozzarella in quarti, cospargere con l’origano tritato e avvolgere con fette di pancetta.
-Avvolgere la mozzarella nella pancetta metterla in padella calda e farla rosolare intramai i lati, circa 3 minuti.
-Preparate l’ insalate conditela con olio , aceto di mele, sale e pepe e marinare con i rotoli di pancetta mozzarella di servire.
Tortellette di stracchino e salmone
INGREDIENTI
– 230g di Certosa Stracchino Cremolatte
– 100g di salmone
– olio e sale qb
– 1 rotolo di pasta sfoglia
– erba cipollina
PREPARAZIONE
1. Lavorate ed amalgamate bene la Certosa Stracchino Cremolatte con olio, sale e erba cipollina.
2. Stendete la pasta sfoglia e create 6-7 tortellette da mettere in una teglia.
3. Bucherellate le vostre tortellette affinché durante la cottura non si gonfino.
4. Infornatele per circa 20 minuti o comunque fino a quando non saranno dorate.
5. Tiratele fuori dal forno e attendete qualche minuto affinché si raffreddino.
6. Quando saranno fredde, aggiungete Certosa Stracchino Cremolatte lavorato e una fettina di salmone.
7. Servite il tutto e gustate.
Tartellette con ricotta cipolla e pancetta
- 400 gr. di pasta per pizza fatta con:
- 250 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 200 gr di ricotta
- 1 cipolla
- 3 fette spesse di pancetta stesa
PREPARAZIONE
Straodinariamente buono. Complimenti
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Grazie mille!!
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