Ricette di Natale-Antipasti

Cosa mangiare a Natale?

Il pranzo di Natale  è  una festa tanto attesa da grandi e piccini.E se il tradizionale cenone e’ il monento dell’attesa , delle sorprese e del mistero,la cena  del 24 dicembre e il pranzo del 25 dicembre è dedicato esclusivamente alla famiglia , al buon cibo e agli affetti.

Ogni regione, ogni città , e ogni famiglia hanno le proprie abitudini. La tradizione  vuole che sia di carne in contrapposizione alla cena della vigilia che invece è  di magro. 

Tutti però  siamo d’accorto che per  la cena della Vigilia e il pranzo di Natale deve essere ricchissimo di; antipasti, ravioli, pasta,arrosti imbottiti e carni molto ripiene, frutta secca e candita,oltre gli immancabili dolci, come il panettone e il classico pandoro.

Se invece si preferisce il pesce, come nella mia famiglia,via libera al menù ricco di crostacei , frutti di mare, pesce al forno,completati anche qui naturalmente dalla frutta secca e a seguito i dolci.

L’importante del Natale è  condividere tutte queste prelibatezza con chi si ama. 

Ognuno scelga il suo menù .

Scopri le migliori ricette per la cene della Vigilia e il pranzo di Natale

Muffin al Salmone 

Muffin with salmon

Un antipasto veramente gustoso e realizzato tutto con ingredienti naturali.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 100 gr burro

• 200 gr salmone affumicato o non affumicato

• 2 decilitri panna montata

• 300 gr farina

• 2 uova

• sale quanto basta

I• 1.5 decilitro latte intero

• 1/2 bustina lievito per torte salate

• 1 cucchiaio erba cipollina

• 50 gr yogurt  intero

• 1 cucchiaio finocchietto

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a  mescolare le 2 uova , con un pizzico di sale, 1,5 dl di latte,  300 gr di farina, mezza bustina di lievito, 100 gr di burro,1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente e infine 1 finocchietto sminuzzato.

● Lavorate bene l’impasto fino a quando non ottenete l’effetto cremoso, aiutate vi con un cucchiaio di legno o anche un frullatore.

● Mettere l’impasto ottenuto nei contenitori dei Muffin imburrata e farinati.

● Infornare i Muffin a 180 ° gradi per 20 minuti.

● Montare 2 di di panna montata e incorporare 50 gr di yogurt  denso.

● Fate raffreddare i Muffin e aggiungete sopra 200 gr di salmone affumicato fettine.

● Infine , mettete i Muffin nel piatto da portata e decorare con un po’ di panna !!

A questo punto l’antipasto è servito !

Insalata di mare

Salad on Mar

Un antipasto al sapore di mare , un bel mix di cozza, vongole, calamari.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 gr cozze

• 250 gr vongole

• 4 calamari

• 1 litro d’acqua

•1 dl vino bianco

•olio extravergine di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 45 minuti

● Iniziamo a lessare per 45 minuti un litro di acqua e 1 decilitro di vino bianco e 4 calamari.Una volta tolti dall’acqua , sgocciolateli,tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola.

● Unire 250 gr di cozze e di 250 gr vongole, lavate e pulite , aperte in una padella con Vino Bianco  e sgusciate .

● Condire tutto con olio , unite pizzico di sale e pepe.

● METTETE nel piatto da portata perché l’insalata è  pronta per essere servita ! CONSIGLIO di farla riposare in frigo perché è molto più saporita fredda!😋😋

A questo punto l’antipasto è servito !

Spuma di tonno

Tuna mousse

Per sorprende gli ospiti , preparate uno sformato di tonno e servitelo in un bel piatto da portata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 120 gr tonno sott’olio

• 2 filetti di acciughe o in alternativa alici

• 1 dl panna fresca

• 60 gr di farina

• 4 dl di latte intero

• 26 gr gelatina in polvere

• 1 cucchiaio senape dolce

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 10 olive verdi

• 50 gr di burro

• besciamella

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a preparare la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione , farla poi raffreddare in una ciotola grande e ampia.

●Sciogliere il burro in una pentolino , unire la farina e farla tostare mescolando per circa 3 minuti . Versare il latte a filo della pentola e lasciamolo cucinare per 5 minuti. A fine cottura salario e lasciarlo riposare e raffreddare a temperatura ambiente.

● Frullare il tonno insieme alla acciughe o alici , alla senape,alla besciamella e il  prezzemolo lavato. MONTARE la panna con l’aiuto di fruste elettriche e amalgamate tutto bene, facendo attenzione si non smontarla.

● Trasferire la Spuma di tonno ottenuta in una sacca da pasticcere , con la punta a forma di stella e decorate il piatto da portata insieme alle olive , la gelatina a cubetti.

A questo punto l’antipasto è servito !

Bicchieri di salmone

Salmon in glass

Si tratta davvero di una ricetta veloce , da servire in piccoli bicchieri. Consiglio di prepararle prima e conservarli in frigogorifero  fino al momento di servirlo in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 2 cucchiai di salmone affumicato tagliato a striscioline

• 2 cucchiai di formaggio spalmabile ( quello che preferite)

• 2 cucchiai di panna acida

• metà limone

• aneto fresco ( erba aromatica )

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 15 minuti 

● Iniziamo a condire il salmone con un filo d’olio .

● Sbattere insieme al formaggio cremoso la panna acida,salate e mettere la buccia di metà limone grattuggiata.

● RIEMPITE i bicchierini con  la crema di formaggio.

● Mettere il salmone sopra la crema di formaggio.

● Decorate con l’aneto ed è  pronto per essere servito !

Come vi ho detto vi consiglio di prepararlo  prima e conservarlo nel frigorifero .

A questo punto l’antipasto è servito !!

Crepes con ricotta e salmone

Cottage cheese and salmon crepes

I rotolino di crepes sono molto sfiziosi da mangiare non solo come antipasto di NATALE ,  o  anche come piatto finger food o semplicemente un antipasto con amici.Molto semplice da realizzare , io ve la propongo con ricotta e salmone, ma le varianti sono davvero tante ,che è ogniuno di voi può realizzare come meglio crede!😁😁

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 

INGREDIENTI PER LA CREPES

• 2 uova

• 125 gr farina

• 300 ml di latte

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• 250 gr ricotta

• 200 gr salmone affumicato

• rucola

PREPARAZIONE : 15 minuti

PREPARAZIONE DELLA CREPES 

● Disporre in una ciotola la farina , fare un buco nel centro e iniziate a versare la latte ,mescolando fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi. Poi unite le uova e amalgamate il composto fino ad ottenere il composto liscia  fluida.

● Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e fare riposare 30 minuti.

● CUOCETE ORA LE CREPES: fate scaldare una noce di burro in un ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella inclinazione la pentola per farsi che l’impasto si distribuisce in maniera omonogenea nella pentola.

● Cuocete ogni crepes 1 minuto per lato circa girate aiutandovi con una spatola.

● Mano a mano che saranno pronte agiatele  in n piatto.

●  Farcite le crepes una per volta stendendo prima uno strato di ricotta e poi il salmone.

● Arrotolate le crepes ottenendo dei filoncini.

● Tagliate i filoncini circa 3 cm l’uno .

● FERMATELI CON DEGLI STUZZICADENTI DA PORTATA e se le trovate  natalizi , meglio!!

A questo punto l’antipasto è servito !

Alberi di Natale

Christian trees

Che idea carina preparare con il  semplice pancarré alberi di Natale, da servire come antipasto Natalizio, portate un tocco di originalità al vostro tavolo ,  potete usarli sia per segnaposto ma anche come centrotavola. Vi propongo con il prosciutto cotto perché è un affettato che, alle mie bimbe piace molto e sono sicura che, riesco a farglielo mangiare, ma voi potrete variare con qualsiasi affettato e farcitura.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE 

• 16 fette di pancarré

• 150 gr prosciutto cotto

• 200 gr maionese

• lattuga

• 100 gr fontina

• pepe rosa in grani

PREPARAZIONE : 20 minuti 

● Ricavate dalle 16 fette di pancarré , 8 set di stelle usando la formina, ogniuno composto da 4 stella di misure decrescenti, fate anche una stellina piccola che andrà  a chiudere l’albero.

● Spalmate le 8 stelle più  grandi con la maionese , aggiungete poi la fette di prosciutto e infine la foglia di lattuga.

● Coprite con la seconda stella sfalzando le punte , e ripetere la farcitura partendo sempre dalla maionese.

● Continuate così fino all’ultima stella da farcire  e chiudete con l’ultima stella.

● Ricavate 8 stelle con la fontina , aiutatevi  con uno spiedino, che userete come punta, andate così a fermare l’alberello.

● Infine, decorate le punte con il pepe rosa e conservate in frigo fino al mometto di servirlo.

A questo punto l’antipasto è servito!

Capesante gratinate

Scallops  au gratin

Le capesante sono un antipasto collegato alla tradizione NATALIZIA, vanno benissimo anche al cenone di fine anno, veloci da realizzare.

INGREDIENTI 

• 8 capesante

• 1 limone

• sale e pepe

• 100 gr pangrattato

• prezzemolo tritato

• 2 spicchi d’aglio

•olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE : 20 minuti 

● Iniziamo a lavare le capesante , conservando una sola valva ,  posatele su una teglia.

● In una terrina mescolate il pangrattato,il prezzemolo tritato , l’aglio, 2 cucchiai di olio e due spolverate di pepe.

● Cospargete tutto sopra le capesante , insaporite le ancora con un filo d’olio e una generosa grattata di limone e salate.

● Infornate per 10/15 minuti a 200° gradi , fin quando non saranno ben gratinate superfice.

● Servitele in tavolo e metterle nell’acqua piatto da portata.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco ,  fermo,di medio corpo ,in particolare con vini prodotti in Friuli Venezia Giulia .

Consiglio : PINOT BIANCO

A questo punto l’antipasto è servito !

Saute’ di vongole

Saute’ of clams

Il saute’ di vongole è un piatto classico da prepare con questi molluschi. Ricetta molto veloce da preparare e può essere servita come antipasto e condire una bella spaghettata. E’ un piatto che a casa mia va tantissimo…le mie bimbe adorano le vongole!

INGPREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 1,5 kg di vongole

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• vino bianco

• peperoncino

• olio extravergine di oliva

• crostini o pane abbrustolito

PREPARAZIONE : 20 minuti

● Iniziamo a  mettere le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ ora,poi sciacquatelè bene sotto l’acqua corrente.

● In una padella soffrigete l’aglio sbucciato, il peperoncino e olio extravergine di oliva .

● Unite le vongole e fatele saltare a fuoco vivace con un coperchio fino a quando non si apriranno bene.

● A questo punto fate sfumare un bicchiere di vino bianco e aggiungete il prezzemolo tritato .

● Spegnete le vongole e servitele magari accompagnate dai crostini o pane abbrustolito.

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Sicilia .

Consiglio : VIRTU’ROMANI LE QUINTE

A questo punto l’antipasto è servito !

Ccocktail di gamberetti

Morbida e setosa salsa rosa che avvolge succulenti gamberetti.  Esaltatene il gusto accostandolo a verdure dal sapore delicato come lattuga , zucchine , cetrioli e sedano o all’acidulo piacevole della frutta esotica , ananas , kiwi e lime .Potete esaltarne il gusto anche con ingredienti più insoliti come la frutta secca , uvetta o datteri . Servitelo in coppe eleganti e originali o in comodi vol au vent e canape’.

 INGREDIENTI

• 250 gr gamberetti

• salsa rosa

• 4 foglie grandi di lattuga

PREPARAZIONE : 30 MINUTI

● Iniziamo a lessalessare  i gamberetti in abbondante bollente e leggermente salata per circa 5/7 minuti.

● Scolateli e fateli raffreddare.

● Lavaree accuratamente le foglie di lattuga fresca e asciugatele delicatamente per non sciuparle.

● Foderate con ognuna una bella coppa da spumante.

● Tagliare a pezzetti i gamberetti quando si saranno raffreddati e dopo averli sgusciati lasciandone almeno 5/6 interi per la decorazione

● Mescolare  i gamberetti spezzettati alla salsa e sistemate il tutto nelle coppe foderate con la lattuga aggiungendo, per ognuna due gamberetti interi.

● Potete anche  aggiungere, per la decorazione, anche una sottile fetta di limone.

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