Stasera vi consiglio uno dei piatti più amati dai buongustai di carne perché è composto dalla parte più pregiata del manzo; i filetti.
L’uso della spezie in cucina si diffuse nel MEDIOEVO, ma i contadini, non potevano permettersele perché erano molto costose, le sostituivano con i porri, come vi propongo in questa ricetta, e con altri ortaggi ed erbe odorose del loro campo.
INGREDIENTIPER4PERSONE :
•150 gr funghi champignon
• 150 gr porri
• 1 cipolla
• vino bianco
• 20 gr prezzemolo
• 4 filetti di manzo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 40minuti
●Iniziamo a lavare i porri e i funghi.
● Lavate e tagliate a rondelle la cipolla, soffrigetela in una padella con olio, unite i funghi e i porri, salate , pepate , bagnate tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare , quindi aromatizzate con il prezzemolo tritato, coprite e cuocete per 20 minuti.
● Rosolate i filetti di manzo in una padella con l’olio per 10 minuti su entrambi i lati , toglieteli dal fuoco e disponeteli nel piatto da portata con i funghi e i porri.
VINOCONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , corposo,in particolare con vini prodotti in PUGLIA .
Consiglio :
BARBARESCODOCG
A questo punto il pranzo è servito !
Lingua di vitello alla salsa verde
Veal tongue with Green sauce
Voglio farvi conoscere una preparazione tipica piemontese ma ormai usata in tutta ITALIANO perché semplice e gustosa;come si dice in Piemonte , “bagnetvert” , ciò bagnetto verde dal colore dell’ingrediente principale: il prezzemolo . La ricetta originale si deve al cuoco Giovanni Vialardi, che fu al servizio del re Carlo Alberto di Savoia.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 3 filetti acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
•80 gr pane raffermo ( SOLO MOLLICA)
• 2 spicchi aglio
• 2 tuorli sodi
•150 gr olio extravergine di oliva
• 120 gr prezzemolo
•50 gr aceto di vino bianco
• Sale quanto basta
• pepe nero quanto basta
PREPARAZIONE :15minuti + 2orediriposo
● Iniziamo a prepare un pentolino con acqua , appena è in ebolizione immergere le uova, che dovranno cucinare 8-9 minuti,lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle. Infine setacciate i tuorli e mettere da parte.
● Eliminare la crosta del pane e tagliare a fette la mollica che verserete in una ciotola con l’aceto di vino, lasciate in ammollo per una decina di minuti .
●Intanto pelate l’aglio dividendo a metà , eliminate l’anima dell’aglio.
●Dissalate i capperi sciacquarli repututamente sotto l’acqua corrente e tritateli insieme all’aglio e le acciughe , tritatele bene perché deve venire amalgamata, da versare insieme con i tuorli. Strizzare bene la mollica del pane e unitela nella ciotola. TRITATE il prezzemolo molto fine ed unitelo nella ciotola, salate e pepate.
● MESCOLATE accuratamente con olio extravergine di oliva .
●LASCIATE riposare a temperatura ambiente per un paio di ore.
PREPARAZIONEPERLALINGUADIVITELLO
● È possibile cucinarla nella pentola a pressione per indurre di tempi i cottura.
● Iniziamo a lavare la ingua di vitello e metterla nella pentola a pressione con carote , il sedano e la cipolla, i chiodi di garofano, salate e chiudete la pentola.
●Lasciate cucinare 45 minuti con la pentola a pressione, se no un paio d’ore in pentola.La lingua sarà cotta quando la carne risulterà tenera.
● A questo punto ,sgocciolate la lingua , lasciatela intiepidire , spellatela e tagliatela a fettine .
A questo punto mettete la lingua di vitello nel piatto da portata e versate la salsa verde .
VINOCONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , di medio corpo, anche Spumante , in particolare con vini prodotti in Sardegna .
Consiglio :
SCIACCAROSATODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Romboalfornoconpatate
Baked turbot with potatoes
Per la cena vi propongo un gustoso piatto di pesce a base di rombo cucinato al forno.Un tempo il rombo era un pesce raro e di grandissimo pregio.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 1 Kg rombo
• 2 spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino
• 400 gr patate
• vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 40minuti
● Iniziamo a lavare il rombo, rimuovendone le viscere , praticate dei piccoli tagli su entrambi i lati e farcitelo con l’aglio tritato e il rosmarino.
●Pelate le patate , lavatele, tagliatele a spicchi, trasferitele in una pirofila con l’olio, salate,pepate e cuocete in forno a 180°gradi per 10 minuti .
● Estraete la pirofila dal forno, adagiate il rombo, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, rimettete in forno, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per 15 minuti.
● Disponete il rombo e le patate nel piatto da portata e irrorate la preparazione con un filo d’olio crudo.
VINOCONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco leggero , anche Spumante , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA .
Consiglio :
ALTOADIGESYLVANERDOC
A questo punto il pranzo è servito !
Arrosto alle mandorle
Roasted almonds
Per la cena vicino consiglio di cucinare in maniera insolita il tradizionale arrosto di vitello perché accompagnato da una deliziosa cremadimandorle.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 1 Kg girello di vitello
• 120 gr mandorle bucciatte
• mezza cipolla o scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• vino bianco
• 100 gr burro
• 2 cucchiai di besciamella
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 1 ora e 30minuti
●Iniziamo a lavare e tritare la mezza cipolla, mettetela in una casseruola con il burro ammorbidito ,soffrigetela, quindi adagiate il girello di vitello, salate e pepate , rosolatelo a fuoco vivace, rigirando di tanto in tanto, bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare , aromatizzate con il rosmarino continuate la cottura del girello di vitello nel forno a 180° gradi per un’ora.
●Frullate le mandorle , versatele in pentolino, aggiungete il fondo di cottura del girello di vitello e la besciamella , mescolate e portate sul fuoco.
●ESTRAETE l’arrosto dal forno, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette, disponetele nel piatto da portata e conditelo con la crema di mandorle.
VINOCONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso corposo, anche frizzante e/o NOVELLO, in particolare con vini prodotti in SICILIA . Si compagna bene anche con un Vino secco.
Consiglio :
BAGNOLIDISOPRAFRIULARODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Trippa alla Romana
Tripe
Voglio farvi conoscere una piatto della tradizione ROMANA: la trippa.
Infatti , fin al Medioevo , a Roma, i macellai lasciarono la vendita delle interiora delle bestie ai trippai,che si riunivano in capannoni comuni, e le vendevano a pochissimo prezzo, la condivano con la menta, proprio come ve a suggerisco.
INGREDIENTIPER4PERSONE
•1 KG trippa di vitello
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• basilico
• chiodi di garofano
• menta
• alloro
• sugo di carne
• salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• pecorino a scaglie
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE : 1ora e 30minuti
● Iniziamo a cuocere a trippa in una pentola con l’acqua salata e unite la cipolla , i chiodi di garofano , l’alloro, un gambo di sedano , una carota e il basilico tritato ; a cottura ultimata , tagliate la trippa listarelle .
● In un tegame con l’olio preparate un soffritto con un trito di carota, di menta e di sedano,aggiungete la trippa, bagnate con il vino bianco , lasciate evaporare , versate due cucchiai di salsa di pomodoro , il sale e il pepe cuocete a fuoco moderato per qualche minuto ; durante la cottura aggiungete il sugo di carne un po’ per volta .
Servite la trippa nel piatto da portata con il pecorino scaglie.
VINOCONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Rosato, di medio corpo , in particolare con vini prodotti nel Lazio. Si accompagna bene anche con un vino secco .
Consiglio :
VIGNANELLOROSATODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Polpettone di carne
Meatloaf
Ecco piatto per “stomacoforte” che può essere anche unico perché aggiunge alla carne un ripieno di uova, di spinaci e prosciutto.
INGREDIENTIPER6PERSONE
•800 gr di carne trita di manzo
• 2 uove fresche
• 4 uove ode
• 150 gr prosciutto cotto
• 100 gr di fontina affettata
•400 gr spinaci freschi
• 50 gr parmiggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE:1 ora
● Iniziamo a sfogliare e lavare li spinaci, lessateli in acqua salata.
● Preparate un pentolino con l’acqua quando sarà in ebolizione immergere le 4 uova e farle cucinare 8/9 minuti, toglierle e aspettare che si intiepidiscono era procedere a sbucciarle
● Mettete la carne trita in natura ciotola , unite le 2 uova fresche e il parmiggiano grattugiato , salate e pepate e amalgamate bene.
● Su un foglio di carta da forno appiattite bene la carne trita formando un rettangolo.
●Al centrro della carne mettete uno strato di spinaci bolliti, sopra ancora uno di fontina, quindi il prosciutto cotto e infine le uova sode.
● Avvolgete la carne trita su se stessa formando un salsicciotto che racchiuda al uova interno gli ingredienti.
● Mettete lo in una teglia e cuocete in forno a 200° gradi per 30 minuti.
● Toglietelo dal forno , lasciatelo riposare per qualche minuto e affettatelo prima di servire.
VINOCONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , di medio corpo, in particolare con vini prodotti in SICILIA .
Consiglio :
MENFINEROD’AVOLADOC
Pesce Spada alla ghiotta
Swordfish greedy
Il pescespada alla Ghiotta è un secondo piatto davvero gustosissimo di origine Siciliana. Mi raccomando per farlo serve un buon pesce spada, tagliato in pezzi alti e carnosi.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 800 gr di pesce spada , tagliati in due tranci
• 50 gr olio extravergine di oliva
• 1 cipolla di tropea
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di capperi di Lipari
• 15 olive verdi denocciolate
•100 gr di vino bianco
• 350 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE : 40minuti
●Iniziamo a pulire la cipolla e tagliarla a fettine , pelare il sedano e tagliarla a pezzetti .
● Tagliare le olive e dissalare i capperi.
● Mettere in una pentola l’olio, cipolla e sedano e fatele stufare, mescolante spesso , aggiungendo acqua se necessario fredda , quando saranno diventati traslucidi , unire i capperi dissalati,le olive e cuocere 4/5 minuti . A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro , salare e fare cucinare per 10 minuti .
● In un’altra pentola fate rosolare il pesce spada, finché non cambia colore .
● Disporre il pesce nella salsa di pomodoro, se è necessario aggiungere un po’di acqua . Aggiustare di sale e farlo cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Disponetelo sul piatto da portata con un po’di sughetto.
VINOCONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , leggero,in particolare particolare con i vini prodotti in CALABRIA.
Consiglio :
SANVITODILUZZIBIANCODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Gamberi ubriachi
DRUNKEN SHRIMP
I gamberiubriachi sono un secondo delizioso da gustare .
È un piatto davvero veloce da cucinare, in soli 15 minuti lascerete parenti e amici , davvero tutti a bocca aperta ma pancia piena!😄
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 500 gr gamberetti
• 1 scalogno
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 40 gr olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino, a piacere
• 50 gr COGNAC
•50 gr vino bianco
• sale e pepe quanto basta
•15 gr pane grattugiato
•olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE :15minuti
● Iniziamo a lavare i gamberetti .
● Tritare lo scalogno e il prezzemelo.
●Mettere in una pentola l’olio , lo scalogno e il prezzemolo e fateli rosolare, versare il COGNAC, fatelo evaporare bene.
● Aggiungere i gamberetti , sfumate con l vino bianco durante la cottura , aggiustare i sale e pepe .
● A fine cottura, mettere i gamberetti sul piatto da portata e spolverizzate con il pane grattugiato , con un filo d’olio extravergine di oliva .
Serviteli caldi!
VINOCONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco, leggero , anche frizzante , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA .
Consiglio :
FRIULIGRAVEPINOTBIANCODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Fagotti di gamberoni e verdure
Bundles of prawns and vegetables
Siete stanche della solita fritturadipesce? Lasciatevi convincere a provare questa ricetta che “veste ” i gamberoni con un guscio croccante e gustosissimo di finissima pasta fillo e guarnite da verdure.
INGREDIENTIPER4PERSONE
• 12 gamberoni
• 80 gr di porri
• 100 gr di zucchine
• 1 peperone
• pasta fillo
• 1 uovo
•olio extravergine di oliva
•sale e pepe
PREPARAZIONE : 40minuti
●Inaziamo a pulire i gamberoni, eliminando la scorza entrare, tenendo attaccate la testa e la coda.
●Pulite , lavate e tagliate tutte le verdure a bastoncini.
● Sbollentate il peperone n acqua salata.
● In una pentola con l’olio scaldate il porro, le zucchine e il peperone, salate, pepate e tenete da parte.
● Preparate la pasta fillo, è molto friabile, talmente sottile , che consiglio di utilizzare due o tre fogli sovvraposti, unite fra di loro utiLizzando con una spennellata di olio o burro ( totale devono essere 12), disponete su ogni pasta la pancetta , le verdure e un gamberoni e avvolgetelo a involtino, tenendo fuori la testa e la coda.
● Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo e spennellate i fagottino.
●Cuoceteli in forno caldo a 200° gradi per 10 minuti.
VINOCONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco leggero, anche frizzante con vini prodotti in Friuli Venezia Giulia .
Consiglio :
FRIULIGRAVEBIANCODOC
A questo punto il pranzo è servito !
Rosette di Vitello saporito
Of tasty Veal rosettes
Come secondo piatto potete decidere per queste semplici e gustose rosette di vitello insaporite con acciughe , mandorle e olive. Vi dirò che fin dall’epoca del Medioevo la carne di vitello era una delle pregiate proprio per il sapore è la un morbidezza.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 gr di vitello
• 150 gr pangrattato
• 2 uova
• 50 gr farina
• 100 gr mozzarella
• 30 gr acciughe
• mandorle
• olive e denocciolate
• 1 peperone
• olio di semi
• sale quanto basta
PREPARAZIONE : 35 minuti
● Iniziamo a lavare il peperone,arrostite in forno a 240° gradi per 12 minuti , toglietelo dal forno, eliminate la pelle e i semi e tagliatelo a pezzetti.
● Sgusciate le uova in una ciotola.
● Tagliate il filetto di vitello a fettine, infarinatelo nella farina,passatelo nelle uova e nel pangrattato, friggetelo nell’olio , toglietelo nel fuoco, sgocciolatele e asciugatele nella carta assorbente.
● Tagliate la mozzarella a pezzettini,adagiatela sulle rosette,alternando con il peperone, le mandorle,le olive e le acciughe e potere l’operazione ancora una volta.
● Scaldate le rosette in fornonatura 190° gradi per 5 minuti , prima di servire.
VINO CONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Campania.
Consiglio :
GALLUCCIO BIANCO RISERVA DOCG
A questo punto il pranzo è servito !
Spiedini di carne e crostacei
Skewers of meat and shellfish
Per una cena in cui desiderate offrire ai vostri ospiti qualcosa di davvero SFIZIOSO, vi propongo questi spiedini di carne e crostacei.
Questa ricetta, in cui pezzettini di polpa di maiale e Gamberi sono alternative con pezzi di mela e banana, è relativalente recente ma l’uso di accompagnare carne e pesce con la frutta è una antica tradizione ella cucina araba.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 gr maiale
• 16 gamberi
• 1 mela
• 1 banana
• 200 gr ananas
• 2 cucchiai di curry
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 40 gr cipolla
• 250 gr panna fresca
• 50 gr burro
• olio extravergine di oliva
• sale quanto basta
PREPARAZIONE : 40 minuti
●Iniziamo a tagliare la polpa di maiale a tronchetti, rosolatela in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
● Lavate la mela, sbucciate la banana e tagliatele a pezzettini.
● ELIMINATE la corteccia dell’ananas e tagliatela a cubetti.
●Sgusciate e sciaquate i gamberi.
● PREPARATE gli spiedini,alternando la polpa di maiale con la frutta e i gamberi.
● SCALDATE il burro in una padella,unite gli spiedini e la cipolla tritata e rosolate per 2 minuti , quindi aggiungete il curry, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare .
● Versate la panna e un bicchiere di acqua nella padella,salate,continuate la cottura per 8 minuti e servite gli spiedini nel piatto da portata con la crema di panna.
VINO CONSIGLIATO :con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in
FRIULI VENEZIA GIULIA .
CONSIGLIO :
CIRO’CLASSICO ROSSO DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Melanzane ripiene con salsiccia
Eggplant stuffed with sausager
Per la cena vi suggerisco le melanzaneripiene, che fanno un secondo piatto ricco,molto molto gustoso e veramente facile da preparare . Come ripieno vi propongo salsiccia , mozzarella, parmiggianocapperi e vedrete che bontà !
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 melanzane
• 400 gr mozzarella
• 200 gr salsiccia
•100 gr parmigiano
• 20 gr capperi
• 200 gr salsa di pomodoro
•olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE :40 minuti
● Iniziamo a lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della larghezza e cuocete in forno a 200 ° gradi per 15 minuti .
● Togliete le melanzane dal forno ,lasciatele riposare per 10 minuti e con un cucchiaio estraete la polpa delle melanzana ,tenendo intatta la buccia .
●Con un coltello tagliate grossolanamente la polpa delle melanzana la mozzarella , mettete tutto in una ciotola e unite la liscia sgranati, i capperi , la metà del parmiggiano grattugiato, la salsa di pomodoro , un filo d’olio e il basilico,salate ,pepate e amalgamate bene .
●Disponete il ripieno nelle bucce delle melanzana , cospargetelo con parmiggiano grattugiato rimasto , mettetele in una pirofila cuocete in forno a 180°gradi per 15 minuti .
● Servite la preparazione con un filo d’olio .
VINO CONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero,in particolare con vini prodotti in Sicilia .
Voglio farvi conoscere una piatto della tradizione ROMANA: la trippa.
