Costata di manzo al forno
rump steak baked
Un secondo piatto davvero sostanzioso. Difatti questa costata di manzo al forno è davvero deliziosa.Diamo un tocco in più con la salsa di senape ,che già gli antichi Egizi usavano come condimento,perché ritenevano che avesse preziose proprietà digestiva.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 Kg e 30 costata di manzo
• 1 Kg patate
• 2 cucchiai di senape
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 mazzetto rosmarino e salvia
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 1 ora
● Iniziamo a salare e pepare la costata di manzo e lasciarlo riposare per 10 minuti.
● Scaldate una teglia con un filo d’olio,adagiate la costata ,rosolatela sul fuoco su tutti i lati e terminate la cottura in forno a 200° gradi per 20 minuti.
● Pelare e affettare la cipolla .
● Lavate e pelate le patate, tagliatele a fette spesse,disponete su una placca da forno , conditele con il sale ,il pepe, l’olio, il bianco,la cipolla e la senape e cuocetele in forno a 200° gradi per 15 minuti .
● Estraete la costata dal forno,aromatizzatela con il mazzetto di erbe aromatiche immerse nell’olio e lasciatela riposare per 10 minuti.
● Servite la costata nel piatto da portata con le patate alla senape.
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso corposo , in particolare con vini prodotti in PUGLIA .
consiglio :NOVECENTO DIEVOLE
A questo punto il pranzo è servito !
Arrosto con salsa di mela
Roast whit applesauce
Trasformate in pochi minuti il classico arrosto aggiungendo alla ricetta una originale salsa a base di mele e menta e tanti dadini di mele .
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
● 600 gr fusilli di manzo
● 100 gr sedano
● 100 gr carote
● 100 gr cipolle
● 40 gr menta
● 2 mele
● 50 gr vino bianco
● olio extravergine di oliva
● sale e pepe
PREPARAZIONE : un’ora e 20 minuti
● Iniziamo a lavare e pulire le verdure.
●Pulite il fusello di manzo delle eventuali parti grasse, legatelo con spago da cucina e rosolatelo sul fornello in una teglia da forno con un po’di olio.
● Mettete la teglia con il manzo nel forno e cuocete per 15 minuti a 180 ° gradi , unite le verdure le verdure al manzo e continuate la cottura per altri 15 minuti.
● Togliete la teglia dal forno,ritirate il manzo e tenetelo da parte al caldo.
● Eliminate le verdure e il grasso di cottura dalla teglia .
● PELATE le mele ,tagliatele a dadini , rosolatele nella teglia di cottura del manzo, salatele,togliete la metà delle mele e mettetele da parte.
● Spolverate di farina la metà delle mele rimaste nella teglia ,bagnate con il vino bianco , aggiungete la menta e lasciate evaporare ,quindi aggiungete mezzo litro di acqua e rimettete sul fuoco: lasciate ridurre la metà .
● Frullate la alla di mela menta,unite le mele tenute da parte ,salate e pepate.
● TAGLIATE il manzo a fette e conditelo con la salsa e le mele!
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige .
Consiglio : CARATO VENUSIO CANTINA DI VENOSA
A questo punto il pranzo è servito !
Nodini alla noci
Ricetta per preparare i nodini alle noci, un delizioso secondo piatto moltosemplice e veloce che in 30 minuti sarà pronto da portare in tavola.
- 4 Nodini Di Vitello Di Circa 200 Gr L’uno
- 3 Cucchiai Di Farina
- 200 Gr Di Noci
- Un Cucchiaio Di Senape Dolce
- Mezzo Bicchiere Di Panna
- 30 Gr Di Burro
- Un Ciuffo Di Prezzemolo
- Sale
Involtini di pesce Spada
Fish rolls spadan
Per il pranzo Prepariamo questo secondo piatto tradizionale; gli involtini di pesce spada cotto alla Siciliana, con pomodoro e formaggio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 gr pesce spada affettato
• 40 gr capperi sotto sale
• 200 gr polpa di pomodoro
• 1 cipollotto
• 40 gr pinoli
• 80 gr provolone grattugiato
• 40 gr prezzemelo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
PREPARAZIONE : 30 minuti
● Iniziamo a sciacquare sotto acqua corrente i capperi.
● Lavate, sfogliate tritate il prezzemolo.
● Tostate i pinoli nel forno a 180 ° gradi per 5/10 minuti.
● Lavate e tagliate il cipolottonno a rondelle e la polpa di pomodoro a pezzetti.
● Mettete sul fuoco una padella, scaldatela con un filo d’olio, unite tutti gli ingredienti tranne il provolone grattugiato e rosolate per pochi minuti.
● Togliete la meta’ del condimento dalla pentola e lasciate raffreddare.
● Disponete le fette di pesce spada aperte, poi sistemate al centro di ogni fetta la metà del condimento raffreddato e il provolone grattugiato.
● Avvolgete le fette di pesce spada su loro stesse: confezionate così gli involtini.
● Metteteli su una placca da forno ,aggiungete un po’ di olio e poi infornate : devono cuocere 220 ° gradi per 8 minuti .
● Toglieteli dal forno, distribuitevi nel piatto e conditele con l’altra metà della salsa al pomodoro.
VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero , in particolare con vini prodotti in Calabria.
Consiglio : SAN VITO DI LUZZI BIANCO DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Pollo alla Romana
CHICKEN ROMANO
Involtini di peperone al gratin
Pepper roulade au gratin
Per le amanti del peperone, vi voglio proporre un secondo piatto davvero veloce da realizzare. Il peperone è stato importato dall’America Latina nel 500′, in Italia assunse il nome con cui tutti lo conosciamo per il suo sapore piccante affine a quello del pepe.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 peperoni rossi
• 2 fette di pancarré
• 30 gr capperi
• 2 cucchiai i grana
• 1 ciuffo di prezzemolo
• mezzo spicco d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
PREPARAZIONE : 30 minuti
● Iniziamo a lavare i peperoni, arrostiteli in forno , eliminate la pelle e i semi , tagliateli a metà e disponeteli su un piano di lavoro.
● Eliminate la parte esterna del pancarré frullatelo e mettetelo in una ciotola.
● Sciacquate i capperi , tritateli con l’aglio e prezzemolo , uniteli a parte del pancarré frullato, aggiungete il grana grattugiato 3 cucchiai di olio , amalgamate e spalmate la farcitura sui peperoni; quindi chiudete gli involtini, spolverateli con il pancarré frullato rimasto e gratinateli in forno a 180° gradi per 10 minuti .
Cosa vi avevo detto …. veloce… e squisito!😋
VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA . Si accompagna bene anche con un vino secco .
Consiglio :
FRASCATI SECCO DOC – SOLOPACA BIANCO o BIANCO CLASSIFICA DOC
A questo punto il pranzo è servito !
Guazzetto di mare
• 400 gr di vongole
• 400 gr di cozze
• 1 Kg fusolari
• 400 gr cannolicchi
• 400 gr canocchie
• 600 gr scampi
• 200 gr polpa di pomodoro
• 1 litro di vino
• 2 spicchi d’aglio
•40 gr prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale quanto basta
PREPARAZIONE : 40 minuti
● Sciacquate e poi metteteli le vongole, i fusolari e i cannolicchi per 30 minuti in una pentola con acqua e sale per farle spurgare.
● Pulire le cozze, Sciacquate gli scampi e le canocchie.
● Mettete i frutti di mare in casseruola separate con un po’di aglio , olio e vino bianco: coprite , portate sul fuoco e cuocete fino a quando si aprono.
● Togliete i frutti i mare dalle casseruola e metterli da parte.
● Recuperate il liquido che si è formato e filtratelo.
● In un’altra casseruola scaldate un filo d’olio, rosolate l’aglio con le canocchie e unite la polpa di pomodoro.
●Dopo qualche minuto aggiungete il liquido filtrato, coprite e cuocete per 20 minuti.
● 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete gli scampi e gli altri frutti di mare.
● Insaporite con il prezzemolo tritato e un po’di peperoncino
Il guazzetto di mare è pronto!
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con Vino Bianco i medio corpo, anche Spumante e/o Novello, in particolare con vini prodotti in Umbria .
La zuppa si accompagna bene con un vino secco.
Consiglio:
ABRUZZO MONTENICO DOC
A questo punto il pranzo è servito
Petti di pollo alle mandorle
Chicken breasts with almonds
Questi frutti, già conosciuti nell’antichità , ebbero uno straordinario successo nella cucina medioevale per merito dell’imperatore Carlo Magno, che lo considerava un alimento completo, dalle proprietà molto stimolanti e curative.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
•4 petti di pollo
• 40 gr mandorla
• 50 gr di farina
• 30 gr burro
• 30 gr vino bianco
• brodo vegetale
• sale
PREPARAZIONE : 40 minuti
● Iniziamo a sgusciare le mandorle ( se volete le potete comprare già sgusciate) e tagliatele a fettine.
● Disponete i petti di pollo su un piano di lavoro , appiattiti con un batticarne, passateli nella farina e rosolateli in una padella con il burro ammorbidito su entrambi i lati, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare , versate un mestolo di brodo vegetale, continuate la cottura a fiamma vivace per qualche minuto, abbassate il fuoco, unite la metà delle mandorle e lasciate insaporire.
● Disponete i petti di pollo nel piatto di portata ,abbelendo con qualche foglia di insalata , conditele con il fondo da cottura e cospargeteli con le mandorle rimaste.
A questo punto il pranzo è servito !
VINO CONSIGLIATO : questa pietanza i abbina bene con Vino Rosso Fermo, in particolare con vini prodotti in Toscana .
Consiglio:
SOAVA ROSSO DOC
Scaloppine di vitello con funghi
Veal cutlets with mushrooms
Le scalloppine sarà un piatto vincente e non vi dimenticate di accompagnarlo con un buon vino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 gr vitello ( noce)
• 500 gr funghi
• 50 gr burro
• 40 gr farina oo
• 1 spicco d’aglio
• pepe nero quanto basta
• 10 gr olio extravergine di oliva
• timo
• rosmarino
• sale quanto basta
PREPARAZIONE : 20 minuti
Cottura:10 minuti
Difficoltà : bassa
●Iniziamo con il battitore della carne a fare le fette di vitello più sottili, infarinate le fettine da entrambi i lati, poi provvedete a togliere la farina in eccesso.
● Ora occupiamoci della pulizia dei funghi,con la aiuto di un coltellino dalla parte liscia, provvedere a è elimare la parte terrosa sul gambo,evitando di metterle nell’acqua perché i funghi si rovinano, se ci ancora dei residui di terra provvedete a eliminarla con un pennello o strofinaccio , affettateli e metteteli da parte.
● Ora procediamo con la cottura della carne, in un padella molto ampia fate rosolare metà dose del burro (25 gr) aggiungere anche l’olio, adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate, e fatele rosolare finché non si formera’ la crosticina.
● Una volta ben dorate lasciatele intiepidire su un piatto e occupiamoci dei funghi, sciogliete l’altra metà di burro, insaporite con 1 spicco d’aglio intero e il rosmarino tritato, aggiungere i funghi tagliati e cucinate a fuoco medio per 2 minuti , salate e pepate.
● Unite a questo punto le fettine di vitello messe da parte in precedenza e aromatizzate con le foglioline di timo, fate insaporire il tutto a fuoco basso per un minuto e servite le scalloppine calde!
Se desiderate si può anche frullare metà dei funghi per renderlo più cremoso, ammetto che lo faccio ed è davvero eccezionale e sopratutto riesco a farlo mangiare alle mie bimbe.
A questo punto il pranzo è servito !
VINO CONSIGLIATO : Vino bianco fermo, leggero, anche Novello, in particolare con vini prodotti in Sicilia.
Consiglio:
ALCAMO NOVELLA DOC
Costate di manzo con carciofi
Beef chops with artichokes
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 costate di manzo
• 4 carciofi
• 1 scalogno
• vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE : 1 ora
● Iniziamo a lavare i carciofi, eliminate le foglie più dure e divideteli in quattro parti.
●Pelate lo scalogno, affettatelo, trasferitelo in una casseruola con l’olio, unite i carciofi, rosolate, bagnate con il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua , salata, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.
● Stendete le costate di manzo sulla griglia , unite l’altro rametto di rosmarino, il sale e pepe, rosolatela per 10 inutile su entrambi lati e servitele nel piatto di portata con patate e i carciofi.
VINO CONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo, corposo, in particolare con vini prodotti in PUGLIA.
Consiglio:
CHIANTI CLASSIFICA RISERVA DOCG
